[发明专利]一种怪味鱼的制备方法

权利要求书

1.一种怪味鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）首先将鱼剖开去肠、鳃，刮净鱼肚两边的黑色腹膜；

（2）洗净后将鱼挂起，用50-80℃的热风干燥1-2小时；

（3）将米酒、蜂蜜、盐、熟芝麻碎粉混合成糊状，制得调味汁；将陈皮、砂仁、小茴香、甘草、月桂、八角、桂皮、丁香、干姜、辣椒、花椒、食盐、白糖、黑胡椒、孜然混合成糊状，制得调料；将调味汁涂刷在鱼肚内两面，将调料放入鱼肚中，将鱼肚缝合好；

（4）将调味汁涂刷在缝合好的鱼外两面上，然后将鱼放入陶器缸中；

（5）将鱼依层整齐摆满陶器缸后，用纸、塑料将缸口依次多层密封，然后待4-7天后将鱼翻转一次，将陶器缸内原来在上面的鱼放在下面，将陶器缸内原来在下面的鱼放在上面，再往陶器缸内喷洒白酒；然后用纸、塑料将缸口依次多层密封，最后用泥密封缸口；在陶器缸中密封时间为1-2个月；

（6）出缸，打开鱼肚，倒出调料，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种怪味鱼的制备方法，其特征在于：所述的调味汁中各组分的重量百分比为：米酒30-50%，蜂蜜5-15%，盐5-17%，熟芝麻碎粉20-50%，各组分总和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种怪味鱼的制备方法，其特征在于：所述的调料中各组分的重量百分比为：陈皮3-8%，砂仁2-7%，小茴香1-5%，甘草2-7%，月桂1-5%，八角5-12%，桂皮1-5%，丁香3-8%，干姜8-15%，辣椒3-11%，花椒8-15%，食盐8-12%，白糖3-7%，黑胡椒7-13%，孜然7-13%，各组分总和为100%。