[发明专利]一种利用卧螺、碟片组合离心生产黄酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用卧螺、碟片组合离心生产黄酒的方法，属于酿造技术领域。

背景技术

黄酒是我国最具民族特色的酒精饮料，是世界最古老的三大酿造酒之一。早在4000多年前，我们的祖先就酿造出了原始的黄酒，其独特的酿造工艺和源远流长的酒文化使其在中国酒行业中独树一帜。黄酒是以谷物(南方主要是糯米，而北方主要是黍米和玉米)为主要原料，利用酒药、麦曲或是米曲所含的多种微生物的共同糖化发酵作用，所酿制而成的低酒度发酵原酒，生产工艺一般为：

浸米→蒸饭→落缸→发酵→压榨→煎酒→封坛→陈酿

正是中国黄酒这种独特的酿造工艺，最终成就了黄酒酒体柔和、香气优雅、口味醇厚、营养丰富的特征，深受广大消费者的喜爱。在黄酒生产过程中，压榨技术一直是人们争相研究的热点。黄酒的压榨技术已有3000年的历史，早在汉代，人们就把酒醅装入绢袋或葛布袋中压榨，该法一直延续到现代。20世纪60年代发明并推广应用板框式气膜压滤机，它的特点是把过滤与压榨的两个单元操作在一机内完成。板框压滤实现了黄酒压榨机械化和自动化，是我国黄酒工业的一项重大改革。用这种单机榨酒，使用12h，能出酒1.5t，酒糟干燥，出酒率和酒质也有很大提高，并大大提高了劳动生产力。

但是，板框压滤机处理黄酒发酵醪液的能力有限。一方面，用该法压榨黄酒得到的出酒率低，相当一部分酒液、营养成分(如氨基酸等)还残留在酒糟中，致使酒糟量在20％-25％，籼米甚至达到30％，造成大量损失；另一方面，板框压滤不彻底，压榨出来的酒液透明度低，固形物含量高。此外，大型板框压滤机还存在滤布再生困难，操作劳动强度大，常规作业费用高等问题。这些因素不仅使黄酒不能满足人们日益增长的要求，也是工厂中亟待解决的问题，因此一种更为先进的过滤技术来改造和提高黄酒传统工艺势在必行。

卧螺离心机和碟式离心机在分离方面都具有板框压滤不可比拟的优势，但卧螺、碟片组合分离用于黄酒酿造方面的研究鲜有报道。随着市场对黄酒的需求量不断增大，不同生产厂家之间的竞争也越来越大，因此对于黄酒产量也更加看重。传统的压榨方法已越来越难以满足需求，严重阻碍了黄酒的产量和品质发展，并且对于生产厂家也是一种巨大的损失。因此，寻找一种新型的过滤技术将对黄酒发展起到不可估量的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利用卧螺、碟片组合分离酒糟生产黄酒的方法，通过卧螺离心机、碟式离心机的组合应用，对黄酒醪液进行固液分离，有效提高出酒率和黄酒清亮度，并使榨酒过程连续操作，节省劳动力和设备占用场地。

本发明是将待处理固液混合物先经过卧螺离心机处理，再经碟式离心机处理。

所述分离方法，还可以应用于黄酒生产的压榨阶段、清酒的酿造阶段、青霉素发酵液的过滤阶段等。

本发明提供一种黄酒生产过程中的榨酒方法，是在黄酒酿造的压榨阶段，通过组合使用卧螺离心机、碟式离心机，对黄酒发酵醪液进行处理。

所述组合使用卧螺离心机、碟式离心机，对黄酒发酵醪液进行处理，是指组合使用卧螺离心机、碟式离心机，代替传统的板框压滤机的压榨处理或者离心方式处理或其他榨酒处理过程。

所述榨酒方法，黄酒发酵醪液首先进入所述卧螺离心机进行处理，所得黄酒清液再进入所述碟式离心机进一步离心处理，得到澄清黄酒液。

所述榨酒方法中，卧螺离心机设置参数为：转速2000-5000r/min，差转速为20-35r/min，分离因数为2200-4500，进机流量为20m³/h以上。

所述卧螺离心机设置的进机流量参数，在本发明的一种实施方式中为23-28m³/h。

所述榨酒方法中，碟式离心机设置参数为：转速为2000-4800r/min，分离因数为5000-6000，进机流量为10m³/h以上。

所述碟式离心机设置的进机流量参数，在本发明的一种实施方式中为10-20m³/h。

所述卧螺离心机型号为LWD430WIII型卧螺离心机，购自浙江宁波海申机电总厂。

所述碟式离心机型号为RPDW312型碟式离心机，购自南京华盛分离机械技术有限公司。