[发明专利]一种五味子天然香精的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种五味子天然香精的制备 方法。

背景技术

香精，又称调合香料，调配香料及调香。是由人工合成的模仿水果和 天然香料气味的浓缩芳香油，是一种人造香料。

现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改 善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和 风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可 以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香 味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。 长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学 合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的 研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经 过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多 数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性 等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一 种五味子天然香精的制备方法。该方法在对五味子清汁原液进行真空浓缩 制备五味子原汁时，对真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后 冷凝得到五味子天然香精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为 五味子天然香精，具有原果实的风味。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种五味子天然香 精的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压 榨，浆渣分离得到五味子压榨液；

步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶，然后调节加入 果胶酶后的五味子压榨液的pH值为3.8～4.2，在温度为25℃～38℃条件 下酶解50min～60min；所述果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％～ 0.06％；

步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子 清汁原液；

步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓 缩至波美度为15°Bé～20°Bé，真空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上 升，蒸汽流经汽液分离后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得 到五味子天然香精。

上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤二中调节 加入果胶酶后的五味子压榨液的pH值为4.0。

上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤二中所述 果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.05％。

上述的一种五味子天然香精的制备方法，其特征在于，步骤四中所述 真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为55℃～60℃。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明在对五味子清汁原液进行真空浓缩制备五味子原汁时，对 真空浓缩的轻组分进行回收再利用，经汽液分离后冷凝得到五味子天然香 精，制备方法简单，成本低廉，制备得到的香精为五味子天然香精，具有 原果实的风味。

2、采用本发明的五味子天然香精调配的五味子饮料，保持了五味子 果实的风味，具有酸、甜、苦、涩、辛，风味独特，口感良好。

下面通过实施例对本发明的技术方案做进一步的详细说明。

具体实施方式

实施例1

步骤一、将五味子漂洗后干燥，对干燥后的五味子破碎后进行板框压 榨，浆渣分离得到五味子压榨液；

步骤二、向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶(碱性内切聚半 乳糖醛酸酶，由中国计量学院(生命科学院)提供)，然后调节加入果胶酶 后的五味子压榨液的pH值为3.8，在温度为38℃条件下酶解50min；所述 果胶酶的质量为五味子压榨液质量的0.04％；

步骤三、将步骤二中酶解后的五味子压榨液灭酶后过滤，得到五味子 清汁原液；

步骤四、采用真空薄膜蒸发器将步骤三中所述五味子清汁原液真空浓 缩至波美度为15°Bé，真空浓缩的真空度为-0.095MPa，温度为55℃，真 空浓缩过程中轻组份被蒸发形成蒸汽流上升，蒸汽流经汽液分离后送入冷 凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。