[发明专利]一种富硒香菇功能性复合饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合饮料，具体是一种富硒香菇功能性复合饮料，属饮料技术领域。

背景技术

香菇(Lentinus edods)是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇含有多糖、维生素、微量元素、以及氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，还含有丰富的食物纤维，能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇具有富集硒的能力，可以把无机硒转化为有机硒。

硒是人体必需的微量元素，具有抗癌、抗衰老、增强机体的代谢功能，增强机体的免疫力，清除重金属等多种功效。目前中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250μg，但无机硒需要转化成有机富硒产品食用才易于被人体吸收，以天然富硒的植物为原料开发生产天然富硒食品，成为目前我国富硒食品开发的重点。按来源不同，人工转化富硒产品的方法可分为植物转化法、动物转化法和微生物富集法。植物转化法主要是利用施硒肥和喷洒含硒气雾剂的方法使粮食作物、蔬菜和水果等植物增加含硒量，如富硒水稻、富硒茶叶、富硒枸杞等。动物转化法是利用含硒量较高的饲料喂养动物，可生产含硒的肉、蛋、奶、禽等产品，如富硒鸡蛋等。微生物富集法生产的主要有富硒酵母和富硒真菌，如富硒灵芝、富硒螺旋藻和富硒酵母等。它们是以无机硒作为培养基组分之一培养而得，将无机硒转化为有机硒，直接食用安全无毒，生物利用率高。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。白果干燥果仁中，主要含淀粉(63％)、粗蛋白(13％)、粗脂肪(2.8％)、蔗糖(5.2％)、蔗糖(5.2％)、还原糖(1.1％)、核蛋白(0.26％)、矿物质(3.0％)、粗纤维(1.2％)，另外还含有17种氨基酸，维生素B_l、B₂、C、D和胡萝卜素、尼克酸、核黄素以及磷、钾、钙、镁、铁等25种微量元素，并含有赤霉素、类细胞激动素以及两种核糖核酸酶等。白果含大量类胡萝卜素，其总量约为489μg/100g，以叶黄质为主，其次为β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种极有效的脂质抗氧化剂，具有抗癌、抗心血管疾病和抗白内障等保健功能。

梨的营养价值很高，除含以78％上的水分外，含多糖类达8-15％，还含有游离酸、果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质，维生素B₁、B₂、C等营养物质和徽量元素。是优良的滋补佳果，自古以来是人们喜食的水果，素有“百果之宗”的美誉，梨汁能敛肺化痰定喘。

发明内容

本发明提供一种富硒香菇功能性复合饮料，通过对香菇活性成分的提取，并加以梨汁、白果浆等成分研制一种具有清肺增智健身等功能的复合饮料。

本发明是以如下技术方案实现的：一种富硒香菇功能性复合饮料，它以富硒香菇提取液、梨汁和白果汁为主要原料配制成混合汁、再辅以辅料经调配、均质、灭菌得到；所述的混合汁的组分及质量比为8-12:18-22:18-24；富硒香菇功能性复合饮料的各组分质量百分比为：混合汁25-35％、蔗糖0.2-0.4％、柠檬酸0.05-0.15％、蜂蜜0.03-0.08％、亚硫酸钠0.1-0.2％、果胶为0.1-0.2％；

所述的富硒香菇提取液是由下述方法制备的：菌种活化→液体培养→液体摇床培养→菌丝体分离；

菌种活化是将香菇菌种接种于固体斜面培养基中，接种后将培养基放入22℃的恒温箱中培养至菌丝长满备用；固体斜面培养基的组成为：葡萄糖2-3％，蛋白胨1-2％，豆粉1-2％，麸皮1-2％，琼脂2％，硫酸镁0.05-0.08％，磷酸二氢钾0.2-0.3％，pH6-7；