[发明专利]一种葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品，特别涉及一种葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及制备方法。

背景技术

葛仙米是念珠藻属(Nostoc Vauch)中拟球状念珠藻(Nostoc sphaeoides Kützing)的俗称，它属于蓝藻门(Cyanophyta)，蓝藻纲(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostocales)，念珠藻科(Nostocaceae)。葛仙米又称绿色燕窝，具有清肝明目、养颜润肤的功效，比发菜还要珍贵稀有，如黑珍珠般闪耀光泽。另外，其还具有低脂低热量的特点，适用于瘦身减肥，堪称锁水之王。葛仙米口感滑润，形圆色美，与任何一种点心食品或饮料搭配都有其独特的美感和口感。

不仅如此，葛仙米中含18种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56％左右，粗脂肪8.11％，碳水化合物12.69％，灰分10.88％，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类；富含矿物质和微量元素，还有藻胆蛋白和多糖类生物活性成分，同时其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。

此外，葛仙米的药用价值也弥足珍贵。《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等称葛仙米的功效为：明目益气、令人有子、解热清隔、利肠胃、痰火能疗、具美容养颜，强身健体，补钙、抗癌、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等。因此，葛仙米是名副其实的天然营养库，堪称舌尖上的珠宝。

奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，不但是家常美食之一，而且风行世界。1680年，约克公爵夫人将在茶中加鲜奶和砂糖的方法引进英国，一时蔚为风潮，并且流传至今。近年来，奶茶的品种层出不穷，如椰香奶茶、香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、坚果奶茶、印度奶茶、蒙古奶茶、新疆奶茶、草原奶茶等，各种创意奶茶给人们的生活带来了温馨和惬意。起源于台湾的珍珠奶茶，在奶茶中加入外观乌黑晶透的粉圆，故以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制成特殊风味，深受大众喜爱，已传入世界各地，唯欧美地区仍不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。但目前尚未见采用葛仙米作为原料制备奶茶饮品的相关报道。

现有技术中虽然也存在葛仙米饮料和葛仙米果汁饮料，但存在下列缺陷：(1)高温处理，会引发葛仙米藻胆蛋白降解，从而导致葛仙米变色；(2)现有的葛仙米饮料配料单一，不注重口感的调节；(3)已有的葛仙米相关饮品不适合寒凉体质人群大量食用。

为了满足大众对奶茶的需要，急需制备一种葛仙米奶茶饮品。

发明内容

本发明克服了现有技术中制备葛仙米饮品的缺陷，提供了一种葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及分别对应的制备方法。

为了达到上述目的，具体采用如下的技术方案：一种葛仙米奶茶，按重量份包括以下组分：20-30份的茶提取液，40-60份的牛奶，10-20份的葛仙米藻胆蛋白粗提液，15-25份的葛仙米多糖凝胶营养液，1-10份的调味剂，0.1-0.5份的蔗糖脂肪酸酯，0.1-0.4份的柠檬酸，4-8份的甜味剂，5-8份的蜂蜜，0.05-0.2份增稠剂，200～500份水。

为了增加奶茶的营养及美感，使奶茶具有Q弹的口感，本发明的葛仙米奶茶还包括似“珍珠”的葛仙米鲜品。

传统珍珠奶茶中的“珍珠”虽然具有一定的营养价值，但却是人工加工而成，含有一些不利于人体健康的化学成分，其食用安全性备受争议。而葛仙米是采用天然水体养殖的、绿色健康、无公害的可食用淡水藻，不仅形态圆润、外观漂亮，而且营养丰富，是一种纯天然的具有保健功效的食品原料。

本发明中的葛仙米鲜品可替代传统珍珠奶茶中的“珍珠”，不但无毒无害、味道鲜美、富有嚼劲，而且营养丰富，是传统珍珠奶茶中珍珠材料的替代佳品。

本发明中的葛仙米鲜品可直接从葛仙米鲜品中精选后清洗干净备用；或者将含水率为10-15％的葛仙米干品用蒸馏水或饮用纯化水浸泡，待其充分复水后精选其中色黑形圆且口感Q弹的珍珠状球体，清洗干净备用。

本发明不但将葛仙米圆润光鲜的珍珠体引入了奶茶的水乳体系中，而且将葛仙米藻胆蛋白粗提液和葛仙米多糖凝胶营养液(多糖粗提物)加入到奶茶中分别作为天然色素和稳定剂，不但使奶茶色彩鲜亮，而且口感醇厚，更重要的是具有独特的医疗保健功效。

同时，本发明中的葛仙米藻胆蛋白粗提液具有抗氧化的功效，因此在葛仙米奶茶中无需添加任何其它抗氧化剂，如VC、异VC钠、VE等。

本发明中葛仙米藻胆蛋白粗提液可选用市售的所有产品。优选的，可采用如下方案进行制备：