[发明专利]一种用于油炸肉制品的外裹粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种用于油炸肉制品的外裹粉及其加工方法。

背景技术

油炸肉制品在市场上深受广大消费者的喜爱，该类产品的传统裹涂层材料，广泛采用淀粉、碳水化合物、蛋白质为原料，在食品加工过程中将芯料包裹起来进行油炸，形成裹涂层，对芯料起到保护的作用。

裹粉是一种预配粉，它是以面粉或淀粉为主料，以调味料、着色剂、增稠剂等添加剂混合而成的，其主要作用是保护产品防止增加产品的附加值。

油炸肉制品是以禽、畜、鱼等肉类为原料，经过切割、腌渍、裹浆、裹粉、油炸、速冻等工艺制作而成的肉制品。该产品一般具有鳞片外观和酥脆的口感，深受广大消费者喜爱，在超市、团膳、快餐连锁店、批发市场等渠道广泛销售。因其具有工艺简单、附加值高的特点，在同行业内被广泛的生产销售。

目前，油炸肉制品的裹涂材料以裹粉或面包屑为主，产品的外观形式差异性不大，产品风味主要是通过产品芯料(禽、畜、鱼肉)的浸渍液风味来调整，口味差异不大，产品同质化问题严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油炸肉制品外裹粉及其加工方法。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

在第一方面，本发明提供了一种用于油炸肉制品的外裹粉，所述外裹粉包含面包屑和土豆。

本发明的外裹粉还可以包括小麦粉。

在本发明的外裹粉中，所述土豆可以是土豆粒。

在本发明的外裹粉中，所述小麦粉可以是低筋小麦粉。

本发明的外裹粉可以包含土豆粒35-55份；小麦粉15-35份；面包屑10-30份。

本发明的外裹粉可以包含土豆粒40-50份；小麦粉20-30份；面包屑15-25份。

本发明的外裹粉，所述面包屑是颗粒较大的面包屑，更优选地是具有特殊风味的面包屑，土豆风味、椰奶风味等；

本发明的外粉还可以通过添加其他的香辛料制作成椒麻风味、黑胡椒风味、芥末风味、孜然风味、香辣风味等。

在第二方面，本发明提供了制备如第一方面所述的外裹粉的方法，所述方法包括：

a.将土豆清洗并切粒，之后水煮并且脱水；

b.将所获得的土豆粒先与小麦粉混合均匀，之后再与面包渣混合。

在本发明的制备外裹粉的方法中，所述土豆粒大小可以为3×3×3mm。

在本发明的制备外裹粉的方法中，所述水煮的温度可以为70—100℃，时间可以为70-120秒。

在本发明的制备外裹粉的方法中，所述脱水的时间可以为1-2分钟。

本发明的有益技术效果为：

1)本发明的外裹粉可以将蔬菜与肉质制品相结合，营养更加均衡；

2)本发明的外裹粉采用土豆粒与面包屑作为外裹粉的主要材料，打破了油炸肉制品传统的鳞片外观，形式新颖，层次丰富，立体感强；

3)本发明的外裹粉在裹粉制作过程中同时使用小麦粉将土豆粒进行包裹，油炸后土豆的口感比较松脆；

4)本发明的外裹粉与肉质制品(尤其是鸡肉制品)相结合使用，产品外观颜色更加金黄、口感更加酥脆爽口、肉质更加鲜嫩多汁。

5)本发明的外裹粉中使用的土豆粒为指定品种，经特殊工艺处理，口感更好。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例1-5：制备本发明的外裹粉

1、土豆粒制作：土豆→清洗→切片(采用纵切方式切片，横切的产品口感不好)→机器切割(3×3×3mm)→水煮(100℃，70秒)→放凉→速冻备用，(或购买处理好的土豆粒)。使用前处理：解冻→脱水(1分30秒)→挑选(挑选出绿变、黑变以及不符合标准3×3×3mm的产品)→使用。(注意事项：优选外裹粉当日配比当日使用)

2、先用小麦粉(低筋)与土豆粒混合均匀，再与面包屑进行混合。配合比例见表1。

表1实施例1-5中所使用的外裹粉中各组分含量(重量份计)