[发明专利]凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法。

背景技术

为了满足现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，便于保存、携带的健康饮料越来越受到消费者的青睐。番茄的营养价值都为消费者认可，国内有番茄汁品种，多为单一的番茄酱、加水、加白砂糖等制作的番茄汁饮品，口味比较单一且即饮性差。

凉拌西红柿多数人都喜欢吃，尤其喜欢喝凉拌西红柿的汁水，但是凉拌西红柿汁容易变质不易保存，而且市现在也没有用鲜番茄直接制作番茄汁的工业化产品；如何提高鲜番茄在即饮饮料的地位成为急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，由以下质量份数的组份制成，

番茄20-40质量份数；

水50-70质量份数；

白砂糖6-10质量份数；

稳定剂0.08-0.16质量份数。

所述的稳定剂包括黄原胶0.04-0.08质量份数，羧甲基纤维素钠0.04-0.08质量份数。

一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：

1)番茄腌制：将新鲜番茄切成丁用80-90％质量的白砂糖腌制45-90min；

2)番茄打浆：将腌制好的番茄连同汁水通过打浆机打浆得到果浆；

3)化胶：将剩余的白砂糖加黄原胶、羧甲基纤维素钠份混合均匀后加20-40％质量的水进行化胶，然后过剪切泵剪切均匀制成溶胶液；

4)调配：打好浆的番茄汁进入调配罐，添加剩余的水、溶胶液；搅拌10-20min，同时加热混合物料到60-70℃；

5)脱气：过滤完的物料进入脱气罐脱气，脱气时真空度保持在0.08—0.1Mpa；

6)均质：脱气完的物料进行均质，均质压力为20Mpa；

7)加热:均质完的物料加热到95-98℃；

8)灌装：加热完的物料进灌装机85-90℃热灌装。

在所述的调配和脱气步骤间还包括将调配好的物料经过40-60目过滤的过滤步骤。

在所述的灌装步骤后还包括杀菌步骤：将灌装后的物料热水喷淋杀菌，热水温度在90-95℃，杀菌时间10分钟，然后自然冷却至40℃。

所述的过滤步骤中过滤采用双联过滤器进行过滤。

所述的步骤6)中加热采用的是过刮板式换热器。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

凉拌西红柿风味汁实现了鲜番茄饮品制作的工业化，并实现了人们对传统菜肴凉拌西红柿味道的追求，就是适应市场需求、饮用方便、营养极高的健康饮品，本发明采用鲜番茄的加糖腌制，而一般果汁饮料都是果蔬直接打浆成汁，市场上的番茄饮料基本全是用番茄酱复原制作的，基本没有鲜番茄的口感和滋味。我们采用鲜番茄腌制后再打浆成汁，风味更特别，能弥补鲜番茄打浆成汁加热后风味的损失，使饮料更具有鲜番茄的滋味。因为产品使用大量的鲜番茄，酸度高总酸0.3-0.5，PH值低3.5-3.8,加上热杀菌，能使产品保证1年的保质期，因为添加了较高比例的白砂糖稀释了饮料的较强的酸味，使口感能被消费者接受。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

第一实施：

5kg番茄切成在8-15mm大小的番茄丁，在不锈钢罐里用2.125kg的白砂糖常温加盖腌制60min，腌制目的是为了番茄入味，腌制好的番茄过打浆机打成果浆。0.375kg白砂糖加黄原胶12.5g、羧甲基纤维素钠20g混合均匀后加3.5kg的水混合，过剪切泵剪切均匀制成溶胶液。其中，白砂糖和水都是分两次加入,首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化胶,使稳定剂成胶溶液且保证白砂糖能使胶更好的溶解,同时，预留大部分水进行调配，能有效稀释果汁，提高果汁口感。果浆加溶胶液、14kg水，搅拌15min以搅拌均匀并加热到65℃，加热目的是为了便于后面进行的脱气步骤，具体来说，加热后的果汁液进行真空度0.08Mpa脱气，然后20Mpa均质机均质；均质完的物料过刮板式换热器加热到97℃，加热完的物料进灌装机88℃热灌装。

第二实施：