[发明专利]凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法

权利要求书

1.一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，其特征在于，由以下质量份数的组份制成，

番茄20-40质量份数；

水50-70质量份数；

白砂糖6-10质量份数；

稳定剂0.08-0.16质量份数。

2.如权利要求1所述的凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，其特征在于，所述的稳定剂包括黄原胶0.04-0.08质量份数，羧甲基纤维素钠0.04-0.08质量份数。

3.如权利要求2所述的凉拌西红柿风味即饮果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)番茄腌制：将新鲜番茄切成丁用80-90％质量的白砂糖腌制45-90min；

2)番茄打浆：将腌制好的番茄连同汁水通过打浆机打浆得到果浆；

3)化胶：将剩余的白砂糖加黄原胶、羧甲基纤维素钠份混合均匀后加20-40％质量的水进行化胶，然后过剪切泵剪切均匀制成溶胶液；

4)调配：打好浆的番茄汁进入调配罐，添加剩余的水、溶胶液；搅拌10-20min，同时加热混合物料到60-70℃；

5)脱气：过滤完的物料进入脱气罐脱气，脱气时真空度保持在0.08—0.1Mpa；

6)均质：脱气完的物料进行均质，均质压力为20Mpa；

7)加热:均质完的物料加热到95-98℃；

8)灌装：加热完的物料进灌装机85-90℃热灌装。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在所述的调配和脱气步骤间还包括将调配好的物料经过40-60目过滤的过滤步骤。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在所述的灌装步骤后还包括杀菌步骤：将灌装后的物料热水喷淋杀菌，热水温度在90-95℃，杀菌时间10分钟，然后自然冷却至40℃。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的过滤步骤中过滤采用双联过滤器进行过滤。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤6)中加热采用的是过刮板式换热器。