[发明专利]一种耐受机械搅拌的高载油营养脂质微囊粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微囊化技术领域，特别是涉及微囊化的芯材为营养类脂质，载油量达到60～85％，且能够耐受机械搅拌的微囊粉的制备方法。

背景技术

营养脂质包括中性脂肪和类脂，前者主要作用是提供能量，后者具有多重生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。营养脂质中n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸作为人类必需脂肪酸，在人体生理中发挥着非常关键的作用，主要表现在：心血管病、癌症等疾病的防止，促进生理细胞的生长和免疫调节等方面。

营养脂质类物质在使用过程中存在不稳定的问题，油脂氧化是油脂及油基食品败坏的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物，这些过程统称为酸败。油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，其形成途径有自动氧化、光敏氧化和酶促氧化三种。

此外，营养脂质类物质作为脂溶性产品在食品领域应用也受到极大的限制。例如它与植物油脂可以混溶，将其添加到油脂中很容易，但应用于水基型食品却存在添加困难、难以混合均匀、含量不稳定、容易酸败，而且它自身口味差、有油脂气味。因此，营养脂质类物质在食品中的应用面临综上所述的诸多问题。

近年来，微囊技术成为一种活性成分的新型稳态化技术，它是一种利用天然或化学合成的高分子材料，将固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊。微囊化技术主要解决营养脂质在应用中存在的两方面问题：一是有效保护功能成分，避免外界环境对功能成分的破坏；二是改变物质形态，将脂溶性的功能成分变成水溶性固体粉末，为营养脂质在食品方向的应用开辟了新天地。

传统工艺制备营养脂质微囊粉存在一定的技术缺欠，国内多篇专利报道(CN1287114A、CN101999475、CN101856125 A、CN101856124 A、CN102742674 A)将营养脂质进行微囊化包埋，但是载油量只有30～40％。本专利采用的制备方法载油量在60％以上，即补充等量的营养脂质所食用的产品剂量将减半，减少了产品壁材用量，从而降低了产品成本。也有专利报道(专利号CN1380056A)高含量油溶性维生素微囊化制备方法，载油量达到70％，但是它是采用油包水包油复乳包覆，工艺过程复杂，而且外油相使用液体石蜡等油溶剂或有机溶剂，导致产品食用安全性下降。还有专利报道(CN102716087 A)，壁材采用辛烯基琥珀酸淀粉钠，将脂溶性维生素作为油相，均质后，加入交联剂进行交联，载油量大概在60％，产品流动性好，但是缺点是微囊粉非水溶。有专利报道(CN101869294A)产品在冷水中能迅速分散为均匀的乳状，稳定性良好，但是其工艺过程中乳液固含量只有30％，固含量是乳液在规定条件下烘干后剩余部分占总量的质量百分数，固含量较低，意味着制备等量的粉末所蒸发的水量增大，所消耗的热能源增加而造成能源的浪费。本发明的乳液固含量在50％以上，在降低热能源消耗的基础上同时提高产业化生产效率。有专利报道(CN101269310A)微囊产品为冷水可分散，复水稳定性好，载油量更高，表面油更低，但是没有明确载油量和表面油的具体数值。另有专利报道(CN1556115A)由于加入十二辛烯基丁二酸酐使得淀粉分子结构上交联了具有长链亲油的烷基和具有亲水的羧基，并且把淀粉分子之间架桥连接，形成一紧密的网状结构，从而使被包埋后的微囊具有很好的抗机械破坏能力。但是此反应时间较长，需要22～31h，而且专利中未提及衡量抗机械破坏能力的数据及实施例支持。本发明的反应时间只需要0.5～2h即可完成，耐受机械搅拌的能力以表面油作为衡量指标。

发明内容

鉴于上述所述的制备营养脂质类微囊粉中存在的问题，提供一种载油量高、抗机械搅拌能力强的新的营养脂质类微囊粉的制备方法。该方法制备得到的营养脂质类微囊粉的载油量高达60～85％，产品初始表面油在5％以下，2h抗剪切试验后，产品表面油在10％以下，而且粉末能够自由流动，说明此产品具有良好的抗机械搅拌的能力，适合于预混料的干混工艺。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：

一种耐受机械搅拌的营养脂质微囊粉的制备方法，该制备方法包括分别制备得到水相溶液和油相溶液，以及将二者混合、乳化均质、喷雾干燥的步骤，其特征在于：