[发明专利]速冻团鱼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻团鱼的制作工艺。

背景技术

团鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。目前的团鱼食品的制作工艺中，产品存在买后宰杀难，受时间限制等问题。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻团鱼的制作工艺，制作出制作工艺简单易操作，卫生健康，解决了团鱼买后宰杀难的问题。

本发明提供的速冻团鱼的制作工艺，包括以下步骤：

（1）采用团鱼活体为原料；

（2）采用割颈宰杀放血；

（3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；

（4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；

（5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；

（6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；

（7）自来水进行清洗；

（8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；

（9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；

（10）沥水后利用水再进行35min的漂洗；

（11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；

（12）真空包装；

（13）中心温度快速达到-20℃以下进行速冻；

（14）在-20℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。

　　本发明提供的速冻团鱼的制作工艺，其有益效果在于，制作的产品干净卫生，解决了在食用团鱼是宰杀难的问题，而且方便快速，适于生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻团鱼的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的速冻团鱼的制作工艺，包括以下步骤：

（1）采用团鱼活体为原料；

（2）采用割颈宰杀放血；

（3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；

（4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；

（5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；

（6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；

（7）自来水进行清洗；

（8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；

（9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；

（10）沥水后利用水再进行35min的漂洗；

（11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；

（12）真空包装；

（13）中心温度快速达到-22℃进行速冻；

（14）在-22℃的环境中进行冷冻保藏，即为成品。

　　速冻团鱼的制作工艺，制作出的速冻团鱼在进一步的根据个人需求的深加工后，与新鲜团鱼的肉质的鲜美味道等方面没有不同，口感新鲜，为二次加工省去了很多麻烦和时间。