[发明专利]速冻团鱼的制作工艺

权利要求书

1.一种速冻团鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）采用团鱼活体为原料；

（2）采用割颈宰杀放血；

（3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；

（4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；

（5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；

（6）剪掉所有团鱼趾甲，不留锋口；

（7）自来水进行清洗；

（8）逐个检查，及时发现未处理完全的团鱼，进行再处理；

（9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；

（10）沥水后利用水再进行35min的漂洗；

（11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行团鱼肉质处理；

（12）真空包装；

（13）中心温度快速达到-20℃以下进行速冻；

（14）在-20℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。