[发明专利]药膳味凤爪的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品制备方法领域，具体涉及一种用于药膳味凤爪的制备方法。 

背景技术

泡山椒凤爪近年来受到大家的喜爱，现有的泡凤爪主要以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系。主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 

可见，现有的泡山椒凤爪的原料仅包括有常用的调味料、泡山椒和凤爪，营养成分无非是泡山椒和泡凤爪的营养成分，而近年来，人们的健康理念有所上升，单纯的泡山椒和泡凤爪已无法满足人们对健康和口味的众多需求。目前，市场上的药膳食品受到众多人们的喜爱，若是能将泡凤爪做成药膳味，则不仅能满足人们对健康的需求，更能满足人们对口味的需求。现有的制备泡椒凤爪的方法通常为将凤爪放置于各调味料中浸泡入味即可，若使用中药材浸泡，营养成分无法进入泡椒凤爪中，营养成分利用率低且口味淡，不适用于药膳口味的泡椒凤爪制备。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有的泡山椒凤爪制作方法制成药膳味的凤爪，营养成分低且口味淡，无法满足人们需求的缺陷，提供一种营养成分高和口味丰富且制作简单的药膳味凤爪的制备方法。 

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案: 药膳味凤爪的制备方法，制备步骤包括： 

（一）  制备调味料：取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味混合物；

（二）  制备中药腌料：取黄芪、党参、当归、薄荷、当药、茯苓、甘草、百合和茵陈各质量份数，加两倍纯净水浸泡30min；

①  第一次提取：浸泡之后，煎煮提取1.5h，过滤，得到第一次提取液；

②  第二次提取：第一次提取过后的滤渣，再加入两倍纯净水，煎煮提取2h，过滤，得到第二次提取液；

③  合并第一次提取液和第二次提取液转入浓缩罐中，浓缩为浓缩液，得到中药腌料；

（三）  制备主料：取鸡爪质量份数，去除爪尖，冷自来水下锅煮开后，去除浮渣，捞出后，再重新烧开水，开水下鸡爪，煮至7-8分熟，捞出备用；

（四）  将备好的主料鸡爪放置于制备好的调味混合物中，再取花椒质量份数放置其中，密封腌制8-20天；

（五）  腌制之后，再揭盖将制备的中药腌料加入调味混合物中，继续密封腌制30-60天；

（六）  揭盖、过滤，去除滤液，取腌制好的泡椒凤爪和淡豆豉质量份数混合均匀； 

（七）  装袋、杀菌、入库，即得到成品。

采用本发明技术方案的用于制备药膳味凤爪的原料组合物，取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味混合物，用以将鸡爪初次浸泡，将各种调味料的味道浸入鸡爪中。黄芪、党参、当归、薄荷、当药、茯苓、甘草、百合和茵陈中药材先浸泡30min，使得纯净水浸泡饲料药材，将饲料药材的细泡壁泡胀，初步析出有效成分，使得煎煮时有析出足够的有效成分；提取，第一次提取，提取大量的有效成分，因此，时间比第二次的时间稍短，第二次提取，由于第一次提取已经提取了大部分有效成分，第二次提取为了充分提取药材中的有效成分，为了充分析出有效成分，煎煮的时间为2h。过滤步骤为了将煎煮后的残渣过滤，取两次滤液，滤液中含有大部分的药材有效成分；浓缩，合并两次提取液，浓缩后得到中药腌料。鸡爪先在调味料中腌制8-20天，使得调味料充分浸入鸡爪中，再加入中药腌料继续腌制30-60天，使得中药的有效成分充分浸入鸡爪中，然后再取腌制好的鸡爪与淡豆豉混合均匀，再装袋、杀菌、入库，即得到成品。由于鸡爪经过初步浸入调味料和再次浸入中药腌料中，中药腌料则是提取的有效成分混合液，使得调味料和中药营养成分充分浸入鸡爪中，得到的鸡爪其营养成分利用率高，口味丰富。