[发明专利]米胚芽食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种米胚芽食品的制作方法。

背景技术

　　米胚芽是稻米的精华，是稻米的胚胎，是有生命力的物质，是稻米的分生组织，富含生命运动所必需的营养素，富集十几种的生物活性成分，是一种得天独厚的天然营养源，是一个难得的食品营养宝库，产生了神奇的营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力。在目前米胚芽食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种米胚芽食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）米胚芽预处理：将米胚芽置于锅中，加热到93-110℃，焙炒23-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；

（2）浸润、胶磨：称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；　

　（3）纤维素酶处理：称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50-58℃下维持60-73分钟，之后立即加热到94-98℃，维持15-18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；

（4）配料、胶体磨处理：称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10-19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；

（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。

本发明提供的米胚芽食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工米胚芽食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的米胚芽食品的制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）米胚芽预处理：将米胚芽置于锅中，加热到110℃，焙炒23分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；

（2）浸润、胶磨：称取相当于米胚芽粉料重4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；　

　（3）纤维素酶处理：称取相当于米胚芽粉料重0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50℃下维持73分钟，之后立即加热到98℃，维持18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；

（4）配料、胶体磨处理：称取相当于米胚芽粉料重0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.8%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；

（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%的粉末，包装，即成。

米胚芽食品的制作方法，改进了传统米胚芽食品的制作方式，本发明制得的产品,用开水冲泡,即可食用,甜淡适中,清香可口。