[发明专利]米胚芽食品的制作方法

权利要求书

1.一种米胚芽食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）米胚芽预处理：将米胚芽置于锅中，加热到93-110℃，焙炒23-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；

（2）浸润、胶磨：称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；　

　（3）纤维素酶处理：称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50-58℃下维持60-73分钟，之后立即加热到94-98℃，维持15-18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；

（4）配料、胶体磨处理：称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10-19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；

（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。