[发明专利]薏米糖的制作方法及薏米糖

说明书

技术领域

本发明涉及制糖领域，特别涉及一种薏米糖的制作方法及使用该方法制成的薏米糖。

背景技术

薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、薏苡仁、药玉米等。李时珍在《本草纲目》中记载：“薏仁能健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”在传统的中药中还作为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂使用。

薏米也算是谷物中的一种，以水煮软或炒熟后食用较利于肠胃的吸收，身体常感觉疲倦无力的人可多吃。薏米中含有丰富的蛋白质分解酵素，常食用可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可以达到防晒和防紫外线的效果。

薏米活性多糖具有一般多糖的生理功能，而且还具有较强的提高血清肿瘤坏死因子水平、增强机体免疫功能及降血糖、降血压、降胆固醇等防治老年心血管疾病的功能，这已被科学界和医学界所证实。

经检索未发现有利用薏米材料制成薏米糖的相关专利文献。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种薏米糖的制作方法及使用该方法制成的薏米糖，该方法原料来源广泛、成本低，制成的薏米糖可充分发挥薏米材料的特性，而且制作工序中的离交工序可实现大部分制作用水的回收再利用，以使该方法更环保。

为了解决上述问题，本发明提供了一种薏米糖的制作方法，包括：

将清洗干净的薏米材料放入预设温度的水中浸泡预定时间；

将浸泡后的薏米材料磨制为细度为60目至65目的第一薏米浆；

在所述第一薏米浆中加入第一预设数量的α-酶并将所述第一薏米浆调制为符合预设指标的第二薏米浆；

使用液化液以高压或低压对所述第二薏米浆进行液化；

通过压滤机对液化液进行过滤且使用糖化罐对过滤后的第二薏米浆进行糖化得到糖化液；

对所述糖化液进行过滤和第一次脱色得到糖液；

使用板式换热器对所述糖液进行离交；

将离交后的糖液通过蒸发器进行第一次浓缩得到浓度为60%-65%的糖浆；

对糖浆依次进行灭菌和第二次脱色；

通过第二次浓缩将第二次脱色后的糖浆浓度浓缩为78%-81%即得到所述薏米糖；

其中，所述薏米材料包括碎薏米、薏米壳、薏米糠、薏米杆和薏米根。

进一步的，在所述将清洗干净的薏米材料放入预设温度的水中浸泡预定时间之前，还包括：

利用水和压缩空气对薏米材料进行清洗2-3次；

所述水为加入CaCo₃或NaoH的水。

进一步的，所述预设温度为40度-45度，所述预定时间为2小时-2.5小时。

进一步的，所述第一预设数量的α-酶为400-450ml/T干基，

所述预设指标为：浆浓度为15波美度至-18波美度，PH值为5.7-6.0，温度为42度-48度。

进一步的，所述使用液化液以高压对所述第二薏米浆进行液化，包括：

喷射温度为105度-100度，带压保温时间为4分钟-5分钟，液化罐的反应温度为95度-98度，液化罐的反应时间为110分钟，液化液的终止的DE为15%-20%，且喷射次数为一次；

所述使用液化液以低压对所述第二薏米浆进行液化，包括：

喷射温度为125度-135度，带压保温时间为1分钟-2分钟，液化罐的反应温度为95度-98度，液化罐的反应时间为110分钟，液化液的终止DE为15%-20%，且喷射次数为两次。

进一步的，所述通过压滤机对液化液进行过滤，包括：

通过压滤机对液化液进行过滤后将液化液降温至68度-70度；

将降温后的液化液泵入糖化罐且加入第二预设数量的水并再次进行过滤；

将过滤后的残留糖水压出；

其中，所述压滤机的内压值≤3.5Kpa，所述水的温度为70度-80度，所述第二预设数量为液化液量的3倍。

进一步的，所述使用糖化罐对过滤后的第二薏米浆进行糖化得到糖化液，包括：

将糖化罐中的液化液的DE调节为20%，PH 值调节为 5.5，温度调节为 65度-70度；

加入真菌酶 160ml/T 干基并搅拌30分钟后进行糖化得到DE 为 46%-48%的糖化液，其中，糖化时间为44小时-46小时；

将糖化罐内的温度升至80度-85度进行灭酶；或者