[发明专利]一种食用牛皮明胶的制备方法

说明书

技术领域

     本发明涉及明胶的制备方法，特别涉及一种食用牛皮明胶的制备方法。

背景技术

明胶的应用极为广泛，按用途可分为食用明胶、医药用胶、照相感光明胶和工业明胶四大种类，其中食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

传统的明胶的制备方法，是将明胶稀液先过滤、浓缩、冷冻、切片最后干燥，如：《致富之友》 1997年第3期 22-22页，该文献描述先凝冻、刨片后干燥。由于片状明胶的干燥，接触面积有限，而且由于干燥设备各个方位存在一定的温差，导致干燥速度慢且不均匀，致使粉碎后的粒度也不均匀。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种粒度均匀且干燥速度快的食用牛皮明胶的制备方法。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案得以实现：

一种食用牛皮明胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为4~6%的牛皮明胶稀液，过滤；

2）将滤液通过离子交换树脂；

3）将透过液经蒸发器蒸发浓缩至质量浓度为30~35%的浓缩液；

4）将步骤3）所得纳滤浓缩液灭菌后，速冻成冰状，刨成厚度为0.2~1.5mm的卷片；

5）在温度50~60℃条件下干燥步骤4）所得卷片，水分降至质量浓度为10~12%，6）粉碎、混合、过筛、包装。

优选，所述过滤中采用硅藻土或棉饼或活性炭作为过滤介质。

优选，所述离子交换树脂为阴离子与阳离子交换树脂的串联柱。

优选，所述灭菌温度为130-140℃。

优选，所述所用蒸发器为三效蒸发器。

优选，所述干燥为长网干燥。

优选，所述温度为50~55℃。

本发明的有益技术效果：

1、本发明牛皮明胶稀液首先经过过滤，滤除大分子颗粒，再经过离子交换树脂过滤除去盐分、金属离子、酸根离子、色原体等中等颗粒杂质，再浓缩；经蒸发器浓缩后的浓缩液灭菌、快速冷冻，将冷冻后的冰状明胶刨成薄卷片，然后进行真空干燥，在干燥过程中，由于薄卷片跟热气接触的表面积大，而且卷片的内外均接触热气，使得薄卷片的各个部位均处于热气环境中，而且，在干燥室内随意堆放，卷片之间会有空隙，使得热气跟卷片充分接触，从而使得卷片表面的水分蒸发快，干燥速度快，由于明胶在长时间高温环境冻力会有所下降，本发明干燥时间短，所以本发明所得产品冻力高且经粉碎后的颗粒均匀。

2、用长网干燥机干燥，将卷片置于网带上，由于长网干燥机中热空气会随着网带的向前运动和风机的吹动，形成上下波动并稳定的热气流，通过气流的带动，卷片干燥速度更快。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

以下实施例所用离子交换树脂为莱特莱德环境工程有限公司提供的001×7(732)型苯乙烯强酸性阳离子交换树脂和（201*7）717型苯乙烯型强碱阴离子交换树脂的串联柱；超滤膜浓缩设备型号：HC-D-73，由成都和诚过滤有限公司提供；长网干燥机，常州诚信药化干燥设备有限公司提供。

实施例1

1）将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为4%的牛皮明胶稀液，过滤；

2）将滤液通过离子交换树脂；

3）将透过液经三效蒸发器蒸发浓缩至质量浓度为30%的浓缩液；

4）将步骤3）所得纳滤浓缩液在130℃灭菌后，速冻成冰状，刨成厚度为0.2mm的卷片；

5）在温度50℃条件下通过长网干燥机干燥步骤2）所得卷片，水分降至质量浓度为10%；

6）粉碎、混合、过筛、包装。

实施例2

1）将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为5%的牛皮明胶稀液，过滤；

2）将滤液通过离子交换树脂；

3）将透过液经三效蒸发器蒸发浓缩至质量浓度为32%的浓缩液；

4）将步骤3）所得纳滤浓缩液在138℃灭菌后，速冻成冰状，刨成厚度为1.5mm的卷片；

5）在温度60℃条件下通过长网干燥机干燥步骤2）所得卷片，水分降至质量浓度为12%；

6）粉碎、混合、过筛、包装。

实施例3

1）将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为6%的牛皮明胶稀液，过滤；

2）将滤液通过离子交换树脂；