[发明专利]人参茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及人参茶的制备方法。

背景技术

人参为五加科植物人参(PanaxginsengC.A.Mey)的干燥根，是经我国食品药品监督管 理局批准的药食兼用植物。《神农本草经》中记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止 惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效。现代医学研究表明，人参内含有人参皂甙、人体所 需的氨基酸和矿物元素，具有良好的保健功能，因此人参茶也逐渐进入日常家庭生活。传统 的人参茶是以人参为原料然后提取人参中的有效成分，然后分装获得人参茶。利用传统方法 制备的人参茶存在以下问题：(1)提取过程中挥发油损失大；(2)高温提取破坏了有效成 分的分子结构；(3)人参皂苷的溶出有限。因此，急需克服上述技术问题，获得一种人参茶 的制备方法，该方法挥发油损失少、避免破坏有效成分的分子结构和增加人参皂苷溶出率。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供人参茶的制备方法，解决人参皂苷溶出率低，有效分 子结构破坏和挥发油损失的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

人参茶的制备方法，包括如下步骤：

a、将干燥的人参药材放置入10℃～30℃的水中软化2～5天，待人参变软且断面无干心时， 切成0.05～0.3cm厚的饮片，在30～60℃温度下烘干备用；

b、将步骤a处理后的人参按0.5～9g/L装入清洗后的铝罐中，然后将pH7.6～8.0的天然弱 碱性水注入铝罐，充液氮，罐封，在温度为80℃～100℃条件下巴氏灭菌30～100min，得人参 茶。

优选的，步骤a为将干燥的人参药材放置入10℃～30℃的水中软化3天，待人参变软且 断面无干心时，切成0.1～0.2cm厚的饮片，在45℃温度下烘干备用。

优选的，步骤b为将步骤a处理后的人参按1～6g/L装入清洗后的铝罐中，然后将pH7.6～8.0 的天然弱碱性水注入铝罐，充液氮，罐封，在温度为80℃～100℃条件下巴氏灭菌45min～60min， 得人参茶。

更优选的，步骤b为将步骤a处理后的人参按4～6g/L装入清洗后的铝罐中，然后将 pH7.6～8.0的天然弱碱性水注入铝罐，充液氮，罐封，在温度为80℃～100℃条件下巴氏灭菌 45min，得人参茶。

本发明中铝罐体积优选为310mL，pH7.6～8.0的天然弱碱性水选自重庆市彭水县长寿村。

本发明的有益效果在于：本发明通过在铝罐中制备人参茶，并将人参置于铝罐中密封后 提取，能够防止挥发油在提取过程中挥发，使获得的人参茶中挥发油含量高；此外，本发明 采用巴氏灭菌，防止灭菌过程中有效成分的分子破坏，从而使人参茶充分发挥保健功效；经 巴氏灭菌后无需进行提取处理，创新的将参片的灭菌和提取一步完成，降低了能耗，节约了 成本。最后，本发明中还使用了天然的弱碱性水，有助于提高人参皂苷的溶出率，能够获得 人参皂苷含量高的人参茶，且口感好，风味佳，稳定性好、货架期长具有较好的市场前景。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条 件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。

人参茶的制备方法，包括如下步骤：

a、将干燥的人参药材放置入10～30℃的水中软化2～5天，待人参变软且断面无干心时， 用切片机切成厚度不同的饮片，在30～60℃温度下烘干备用；

b、将步骤a处理后的人参按不同量装入清洗后的铝罐中，然后将pH7.6～8.0的天然弱碱 性水注入铝罐，充液氮，罐封，分别用不同的方法进行灭菌，得人参茶。

为了研究制备过程中人参饮片加入量对人参茶品质的影响，将人参切成厚度为0.1～0.2cm 的饮片，然后分别按0.5g/L、1g/L、3g/L、6g/L、9g/L加入铝罐(铝罐体积为310ml，下同) 中，然后考察不同人参加入量对口感的影响及饮片的完整性和灌内沉淀情况，结果如表1所 示。

表1.不同饮片加入量对人参茶口感的影响