[发明专利]一种趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种趣味咖啡豆低脂酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。

发明内容

本发明目的是为了提供一种趣味咖啡豆低脂酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种趣味咖啡豆低脂酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

脱脂奶粉80～100、咖啡豆15～17、山白芷13～15、天台乌18～20、菊苣粉15～20、栗子仁25～30、千斤拔18～20、精制小麦粉25～30、豆豉15～17、银耳25～30、青豆15～20、鸡血藤13～15、益母草10～12、开心果仁15～18、白砂糖5～8、乳酸菌3～5、营养添加液11～13和水适量；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：绞股蓝1～3、榆树嫩叶3～5、鲜花生叶5～7、菟丝子7～9、竹荪2～3、菊花脑7～9、睡莲汁6～8、月桂皮3-5、山楂皮5～7、鲢鱼鱼头8～10、泥鳅9～11、玉米胚芽油3～5、山椒1～3、蒜末1～2和水适量；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将绞股蓝、榆树嫩叶、鲜花生叶、菟丝子、山楂皮、鲢鱼鱼头、月桂皮、山椒混合装入瓦罐内，加10～15倍的水，用大火煎煮2～3小时，过滤取汤汁；

（2）、将竹荪磨成酱填到泥鳅肚里，用玉米胚芽油煎熟，磨成肉泥，与菊花脑、睡莲汁、蒜末、步骤1等混合。

一种趣味咖啡豆低脂酸奶的制作方法，包括以下几个步骤：

（1）、将山白芷、天台乌、千斤拔、豆豉、鸡血藤、益母草等用十倍于自身重量的水浸泡20～30分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；

（2）、将生咖啡豆烘干炒熟，研磨成粉，与菊苣粉、精制小麦粉、开心果仁、白砂糖混合，加水和成面团，揉成半径在8～10毫米的球状，放入烘焙箱中烘焙30秒钟，即得到成品趣味咖啡豆，封装成袋；

（3）、将栗子仁、豆豉、银耳、青豆等混合蒸熟，打磨成酱；

（4）、将脱脂奶粉、营养添加液、步骤1的提取液、步骤3的酱等混合，再加入等量水，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌10～15分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，发酵结束后，在0℃下冷藏，食用时将步骤2的趣味咖啡豆撒在酸奶上即可。

莲子除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；带心莲子能清心火，祛除雀斑；莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。银耳是一种常见的菌类食物，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供；银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高；其含有天然植物性胶质，可以起到益气清肠、滋阴润肺的作用，长期食用可以达到祛除黄褐斑等效果。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。性味辛苦凉，具有活血、祛瘀、调经、消水的功效。

本发明的优点是：

1、本发明所制得的一种趣味咖啡豆低脂酸奶富含多种矿物质，多种氨基酸，能全面补充人体所需要的营养物质。

2、本发明将趣味咖啡豆分装，不但保持了它的酥香，同时也增加了食用的趣味。

3、本发明所制得的一种趣味咖啡豆低脂酸奶风味独特，给人全新的味觉体验。

4、本发明所制得的一种趣味咖啡豆低脂酸奶脂类含量极少，不必担心脂类汲取过多问题。