[发明专利]金银花果醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种金银花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。

背景技术

金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃， 芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，效果显 著；葡萄含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结， 保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用； 猕猴桃是含维生素C最丰富的水果，可以起到美白的作用；石榴中含有大量的营 养元素，可以起到强身健体，提高免疫力的作用；枸杞子味甘性平，有补肾、 滋阴、养肝、明目、益气等功效，现代科学研究认为枸杞子可以降低胆固醇、 兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容，对人体健康起极其 有益的作用；柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体 必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸。菠萝 营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分 解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，据专家 研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化。

果醋是人们喜爱的饮料之一，传统果醋品种单一，营养单一，在随着人们 对生活要求提高的过程中难满足，金银花果醋将营养丰富的复合果醋与药用价 值结合在一起，在补充人们丰富维生素的同时，达到清热的功能。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种金银 花果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进 人体循环的各种有机酸，并且具有金银花的功效。

本发明所述的一种金银花果醋，其特征在于：由金银花、葡萄、山楂、奇 异果、石榴、枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸 菌培养液组成；

其中所述金银花为4-5份；所述葡萄为2-4份；所述山楂为3-5份；所述 奇异果为5-8份；所述石榴为2-3份；所述枸杞为4-6份；所述柠檬为5-9份； 所述菠萝为9-10份；所述白砂糖为10-15份；所述活性干酵母为0.02-0.03份； 所述蜂蜜为8-12份；所述纯净水为500-650份；所述醋酸菌培养液为6-8份；

所述的份数为重量份数。

本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为9％-14％。

本发明所述的金银花果醋的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、 石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为 68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在 温度为23℃-30℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明所述的金银花果醋，由于有金银花等材料，能提供人体所需各种维 生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以 提高人体的免疫力，消除人体疲劳，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易 于推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在 本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。

实施例一

所述的一种金银花果醋,由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、枸杞、柠 檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；