[发明专利]金银花果醋及其制作方法

权利要求书

1.一种金银花果醋，其特征在于：由金银花、葡萄、山楂、奇异果、石榴、 枸杞、柠檬、菠萝、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；

其中所述金银花为4-5份；所述葡萄为2-4份；所述山楂为3-5份；所述 奇异果为5-8份；所述石榴为2-3份；所述枸杞为4-6份；所述柠檬为5-9份； 所述菠萝为9-10份；所述白砂糖为10-15份；所述活性干酵母为0.02-0.03份； 所述蜂蜜为8-12份；所述纯净水为500-650份；所述醋酸菌培养液为6-8份；

所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的金银花果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓 度为9％-14％。

3.根据权利要求1所述的金银花果醋的制作方法，其特征在于，包括以下 几个步骤：

(1)发酵果汁准备：将柠檬、菠萝去皮后与金银花、葡萄、山楂、奇异果、 石榴、枸杞一起进行打汁，静置60分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为 68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在 温度为23℃-30℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为68℃-77℃环境下间接蒸汽加热7-13分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。