[发明专利]猕猴桃果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃果醋及其制备方法，属于果醋技术领域。

背景技术

山楂又名红果，具有消积、健脾、开胃的功效；橘子里面有很多的维生素C 和柠檬酸，可以达到美容的效果，也可以很好的帮助缓解疲劳；猕猴桃是含维 生素C最丰富的水果，因此常吃猕猴桃可以起到美白的作用；火龙果中含有丰富 的蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡 萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维，火龙果中含铁元素量比一般水果要 高；苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，苹果富含锌元素，据研究，锌是人 体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还与产生抗体、 提高人体免疫力等有密切关系；柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生 素，含有许多人体必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬 油、柠檬酸；菠萝营养丰富，尤其以维生素C含量最高；桑葚不但可以改善女性 手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

在现有市面上的果醋，大多营养价值远远不能满足人们的需求，功能单一， 因此，既能成为人们日常解渴的醋饮料也能美容养颜，还能强身健体的醋饮料 必定会受到人们的喜欢。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种猕猴 桃果醋及其制备方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进 人体循环的各种有机酸，以及人体所需的各种微量元素。

本发明所述的一种猕猴桃果醋，其特征在于：由猕猴桃、青梅、山楂、火 龙果、苹果、柠檬、橘子、桑葚、白砂糖、蜂蜜、活性干酵母、纯净水和醋酸 菌培养液组成；

其中所述猕猴桃为8-10份；所述青梅为2-4份；所述山楂为5-7份；所述 火龙果为2-3份；所述苹果为3-4份；所述柠檬为3-5份；所述橘子为5-7份； 所述桑葚为4-6份；所述白砂糖为13-20份；所述蜂蜜为8-10份；所述活性干 酵母为0.04-0.05份；所述纯净水为400-600份；所述醋酸菌培养液为5-8份；

所述的份数为重量份数。

本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为9％-14％。

本发明所述的猕猴桃果醋的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(1)发酵果汁准备：将猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、 桑葚进行打汁，然后静置45分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为65℃-75℃ 环境下间接蒸汽加热7-12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在 温度为17℃-31℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-6个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为65℃-75℃环境下间接蒸汽加热7-12分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明所述的猕猴桃果醋，由于有猕猴桃等材料，能提供人体所需各种维 生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，以及人体所需的各种 微量元素，长期适量饮用，可以提高人体的免疫力，消除人体疲劳，增强人体 各个器官功能，还有减肥的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于 推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在 本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。

实施例一

所述的一种猕猴桃果醋,由猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘 子、桑葚、白砂糖、蜂蜜、活性干酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；