[发明专利]猕猴桃果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果醋，其特征在于：由猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、 柠檬、橘子、桑葚、白砂糖、蜂蜜、活性干酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；

其中所述猕猴桃为8-10份；所述青梅为2-4份；所述山楂为5-7份；所述 火龙果为2-3份；所述苹果为3-4份；所述柠檬为3-5份；所述橘子为5-7份； 所述桑葚为4-6份；所述白砂糖为13-20份；所述蜂蜜为8-10份；所述活性干 酵母为0.04-0.05份；所述纯净水为400-600份；所述醋酸菌培养液为5-8份；

所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓 度为9％-14％。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于，包括以下 几个步骤：

(1)发酵果汁准备：将猕猴桃、青梅、山楂、火龙果、苹果、柠檬、橘子、 桑葚进行打汁，然后静置45分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为65℃-75℃ 环境下间接蒸汽加热7-12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在 温度为17℃-31℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-6个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为65℃-75℃环境下间接蒸汽加热7-12分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。