[发明专利]一种蜜制猴头菇脯的制作方法

权利要求书

1.一种蜜制猴头菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选直径为6-8厘米、菌刺4-6毫米的优质新鲜猴头菇，去蒂和杂质后，浸入5%盐水中，尽快加工，防止褐变；

（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入猴头菇煮沸10-12分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；

（3）浸泡：将猴头菇倒入0.06%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍10-12小时，再用清水漂洗；

（4）糖渍：按菇块净重加入50%糖进行糖渍，18小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为60%时，趁热倒入缸内再渍18小时；

（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入白砂糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达65%，倒入缸内浸泡20小时，捞起沥干；

（6）烘干：在85℃烘房中烘12小时，待菇块水分降至15-18%，取出回潮2-3天，压缩成扁圆形，再置70-75℃烘房中烘烤3-4小时，至含水量降至8-10%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。