[发明专利]一种风味李子醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果醋的制备方法，特别涉及一种风味李子醋的制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活中柴、米、油、盐、酱、醋、茶必是不可或缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料制成米醋用以食用。食醋对人体是有益的，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。醋可用来抑菌和杀菌，可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。作为调料，醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐以及可使豆浆起花等效果。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状，还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用，还能使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。所以，近年来人们不再局限于食用米醋，开始出现了一些其他原料制成的食用醋、饮料醋等。其中以水果制成醋较为常见。

新鲜的李子口味鲜美，又增加肠胃蠕动的作用，因而食李有助于消化，增加食欲。李子肉中含有多种氨基酸，如谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，还含有糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、少量微量元素等，

发明内容

本发明针对上述技术问题，发明一种风味李子醋，利用简单的材料即方法，经过发酵，形成具有味美、鲜香的李子醋，本发明制备方法简单易操作，不使用大型设备、成本低。

为实现本发明目的，本发明技术方案如下：

一种风味李子醋的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)将李子切片，放入容器内，加入冰糖，密封发酵，其中冰糖与李子的质量比为1:2～4；

(2)步骤(1)中发酵1.5～2.5个月后，将容器开封，加入米醋再次封口发酵5～7个月即得李子醋。

其中，将步骤(2)中发酵5～7个月后的所得李子醋以急火煮沸，煮沸后立即关火，静置25～35s，然后用4～7层的纱布进行过滤，取滤液，根据个人口味调制即可。

其中，步骤(1)中将李子切片后，放入容器内，加入冰糖，其中李子与冰糖放置为一层李子一层冰糖。

其中，发酵为在20～30℃条件下发酵。

其中，步骤(2)中所述的米醋为糯米醋，加入的米醋与李子间质量比为0.1～0.3:1。

其中，所述的李子为龙滩珍珠李。

本发明的有益效果：

本发明利用李子及冰糖、米醋等，利用简单的工艺方法，制备一种风味李子醋，所制得李子醋味美、鲜香，保存时间久；进一步的所得李子醋具有能促进人体新陈代谢，增进食欲，提神醒脑的功效；本发明制备方法简单、易操作，成本低。

具体实施方式

以下参照具体实施方式来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。

实施例1

将龙滩珍珠李洗净，擦干，去核切片后放入瓦罐内，按照一层李子一层冰糖的格局加入冰糖，李子层与冰糖层有保留有间隙，不压实。李子500g总共加入250g冰糖，然后密封瓦罐口放入20℃阴凉的地方进行发酵。发酵1个半月后，将容器开封，加入50g糯米醋再次封口发酵7个月即得李子醋，将瓦罐内的李子醋取出，放入锅内，开火，拥挤或煮至沸腾，关火，放置25s，用4层纱布进行过滤，取滤液即得李子醋，可以根据个人口味加入不等量的李子汁与李子醋混合食用。

实施例2

将龙滩珍珠李洗净，擦干，去核切片后放入瓦罐内，按照一层李子一层冰糖的格局加入冰糖，李子层与冰糖层有保留有间隙，不压实。李子500g总共加入167g冰糖，然后密封瓦罐口放入25℃阴凉的地方进行发酵。发酵2个半月后，将容器开封，加入100g糯米醋再次封口发酵6个月即得李子醋，将瓦罐内的李子醋取出，放入锅内，开火，拥挤或煮至沸腾，关火，放置30s，用6层纱布进行过滤，取滤液即得李子醋，可以根据个人口味加入不等量的李子汁与李子醋混合食用。

实施例3

将龙滩珍珠李洗净，擦干，去核切片后放入瓦罐内，按照一层李子一层冰糖的格局加入冰糖，李子层与冰糖层有保留有间隙，不压实。李子500g总共加入125g冰糖，然后密封瓦罐口放入30℃阴凉的地方进行发酵。发酵2个月后，将容器开封，加入150g粳米醋再次封口发酵5个月即得李子醋，将瓦罐内的李子醋取出，放入锅内，开火，拥挤或煮至沸腾，关火，放置35s，用7层纱布进行过滤，取滤液即得李子醋，可以根据个人口味加入不等量的李子汁与李子醋混合食用。

本发明利用李子及冰糖、米醋等，利用简单的工艺方法，制备一种风味李子醋，所制得李子醋味美、鲜香，保存时间久；进一步的所得李子醋具有能促进人体新陈代谢，增进食欲，提神醒脑的功效；本发明制备方法简单、易操作，成本低。