[发明专利]一种富含功能肽铁锌营养面条

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含功能肽铁锌营养面条。 

背景技术

功能肽是在体内担负着重要调节功能的肽类物质。不仅具有与同源蛋白质相同的氨基酸组成，而且其消化吸收性能比蛋白质更好，因此它能起到维持和改善蛋白质营养状况的作用，它广泛分布于人体各处。近三十年来科学家对于功能肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。 

功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品。 

功能肽具有低抗原性功能，可用于生产降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病者蛋白质补给等功能保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。 

铁元素在人体的功效与作用，铁是人体生理过程中必需的元索，是血红蛋白的主要原料之一，铁起着输送氧和贮氧功能，参与线粒体的电子传递、儿茶酚胺代谢、DNA合成，铁与各种不同蛋白质合成，形成肌红蛋白和很多重要酶类。 

锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成 却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。 

面条是人们喜欢食物，目前市面上的面条通常以精加工的面粉为原料，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。 

发明内容

本发明的目的是提供一种富含功能肽铁锌营养面条。 

本发明通过以下技术方案实现： 

一种富含功能肽铁锌营养面条，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、 0.6～1%面条粉改良剂、余量为面粉。

每千克面条含铁22～34mg，含锌8～14mg，含功能肽200～500mg。 

一种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下： 

a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽；

b、将重量比为0.0002～0.0005%玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、 0.6～1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26～32%，水温在20～25℃，和面10～15分钟；

c、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；

d、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；

e、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

本发明的有益效果：本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品；每千克面条含铁22～34mg，含锌8～14mg，含功能肽200～500mg，完全满足了人体的需要，同时铁和锌都以有机形式存在，有利于人体的吸收。 

具体实施方式

一种富含功能肽铁锌营养面条，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、 0.6～1%面条粉改良剂、余量为面粉。 

一种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下： 

a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽；