[发明专利]一种富含功能肽铁锌营养面条

权利要求书

1.一种富含功能肽铁锌营养面条，其特征是：包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、 0.6～1%面条粉改良剂、余量为面粉。

2.根据权利要求1所述的富含功能肽铁锌营养面条，其特征是：每千克面条含铁22～34mg，含锌8～14mg，含功能肽200～500mg。

3.一种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下：

a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽；

b、将重量比为0.0002～0.0005%玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、 0.6～1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26～32%，水温在20～25℃，和面10～15分钟；

c、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；

d、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；

e、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。