[发明专利]一种枇杷花蕾茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健茶加工领域，具体涉及一种枇杷花蕾茶的制备方法。

背景技术

我国枇杷资源丰富、种类多、分布广，栽培面积和产量均占世界2/3以上。枇杷花的花期长、花量大，全树80％～90％的枝条均可形成花穗，每个花穗着生70～250朵花蕾；枇杷花穗为圆锥花序，花蕾表面密被锈色绒毛，气味芳香独特。枇杷花含有丰富的氨基酸、维生素、碳水化合物、矿物质等营养成分，以及类黄酮、胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸等生物活性成分。枇杷花味淡，性温，入肺经，湿肺散寒，润肺止咳，治疗外感风寒感冒，具有较高的药用价值和保健功能。《中华本草》记载，枇杷花能疏风止咳，通鼻窍，主治感冒咳嗽，鼻流清涕，虚劳久咳，痰中带血。《本草纲目》记载，枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去焦热、润五脏”以及“治头风、鼻涕清涕”等功效。枇杷花中富含三萜酸、多酚黄酮和多糖生理活性物质，药理研究证明三萜酸中的熊果酸和齐墩果酸具有显著的抗癌、促进免疫、降血脂和降血糖功效；黄酮具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抑菌、降血脂、抗衰老等功效；多糖具有增强免疫、抗氧化、降血脂等功效。因此，充分利用枇杷花宝贵自然资源，将创造出显著的经济效益。

授权公告号CN 101554198B，名称为“枇杷花茶”的中国发明专利，其公告了一种贵妃枇杷花茶的制作方法，以枇杷花为原料，通过晾干、粉碎、造粒制备成所述的贵妃枇杷花茶；所述枇杷花选择白肉枇杷品种-贵妃的花；具体步骤如下：选择半开放至全开放的新鲜、无霉变贵妃枇杷花，在16℃～20℃条件下晾干至含水量5％以下，利用12～20目筛网粉碎，通过造粒工艺形成1mm～5mm大小的枇杷花颗粒，60℃～90℃干燥后包装成4-5g无纺布袋泡茶，最后抽真空包装成贵妃枇杷花茶成品。

在如申请公布号CN 103349132A，名称为“一种枇杷花茶及其制备方法”的中国发明专利申请，一种枇杷花茶及其制备方法，其特征在于本枇杷花茶的制造方法是：(1)采摘新鲜的花蕾期枇杷花絮，并挑拣剔除病虫危害的花蕾，用小流速水冲洗干净，在阴凉处摊晾至含水量50-70％左右，然后再将枇杷花从枇杷花絮上摘下；(2)将采摘下的枇杷花，用布包裹成一球状，来回搓压7-15次左右，然后将经过搓压的枇杷花打开散热，使枇杷花更为紧实；(3)将经过搓压后的枇杷花疏松地平铺在蒸笼内，置于沸水锅中，以蒸盖上汽时开始计算时间，蒸汽时间为30-60s；(4)蒸完之后，将枇杷花从蒸笼中立即取出，放于干燥的筛子内，冷却至室温；(5)将冷却至室温的枇杷花进行低温烘干干燥，烘干时间为1-3h，烘干温度为30-40℃；(6)最后将烘干好的枇杷花茶，真空密封保存于罐内，即可。

然而这些现有枇杷花加工方法比较简单，基本上是按照茶叶生产工艺进行，没有充分考虑枇杷花蕾中花粉的特性，特别是干燥烘焙过程中温度对活性成分和风味口感的影响，造成枇杷花加工过程中特有的风味丧失，枇杷花粉的营养物质和活性成分显著下降。而且这些生产工艺不适用于大规模枇杷花蕾茶GMP生产标准。

鉴于此，本发明人对上述问题进行深入的研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有枇杷花特有的风味且保留枇杷花蕾中花粉丰富的营养物质和活性成分的枇杷花蕾茶的制备方法，该方法能适用于工业化大规模生产。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

一种枇杷花蕾茶的制备方法，包括如下步骤：

a、原料挑选：挑选带有花蕾的枇杷花穗；

b、红外线杀青处理：将步骤a中的枇杷花穗进行红外线杀青处理；

c、微波干燥处理：将步骤b处理后的枇杷花穗进行微波干燥处理；

d、去梗脱蕾处理：将步骤c处理过的枇杷花穗中的花梗和花蕾进行分离；

e、鼓风烘焙处理：将步骤d得到的花蕾进行鼓风烘焙处理至花蕾呈金黄色；

f、花蕾破碎处理：采用破碎机将步骤e得到的花蕾进行破碎处理，并同时进行去绒毛处理；

g、筛分处理：筛分步骤f处理后的花蕾，并同时进行去绒毛处理；

h、微波真空干燥处理：将步骤g得到的花蕾进行微波真空干燥处理；

i、远红外烘焙处理：将步骤h处理过的花蕾进行远红外烘焙处理至花蕾表面呈现焦黄色，得到成品枇杷花蕾茶。