[发明专利]葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法

权利要求书

1.一种葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先将葡萄洗净，果渣灭菌后加入实验室微生物产香菌株混合均匀，于30℃恒温发酵3天后，分三次加入体积分数75％乙醇，每次加热回流提取3小时，过滤，合并3次滤液，静置，取上清液于60℃蒸馏除去乙醇，所得香料再用体积分数95％乙醇进行回溶，静置，取上清液减压浓缩至膏状，制得葡萄发酵提取物；

2)在葡萄发酵提取物中加入氮源物质，所述氮源物质为脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、磷酸氢二胺中一种或几种，加入溶剂，在常压下搅拌、加热回流使其发生美拉德反应，调节反应体系的PH值、回流温度以及反应时间，即得烟用香料。

2.根据权利要求1所述的葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法，其特征在于：在步骤1)中，实验室微生物产香菌株的制备方法：将成熟的西红柿去皮、破碎，取汁液加入无菌水中，然后接种于含氯霉素的马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板上，于28℃恒温培养48h；从平板中挑取单菌落，将所得到菌株单菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养液中28℃厌氧选择富集培养48h；将试样分别稀释于102、104、106倍，涂布于分离纯化的马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板上，于28℃恒温培养48h；用接种环挑取纯化平板上的单菌落，在马铃薯葡萄糖琼脂培养液中培养富集；取富集液接种于葡萄汁培养基中，于28℃恒温培养7d，取出后通过嗅香进行筛选，筛出一株具有特色香气的产香菌株。

3.根据权利要求1所述的葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法，其特征在于：在步骤2)中，加入所述氮源物质时，各原料重量份比及反应条件为：

在葡萄发酵提取物中加入脯氨酸时，葡萄发酵提取物500份，脯氨酸2～20份，溶剂10～25份，反应体系的PH值为9～11，回流温度为80～115℃，反应时间为1～4小时；

在葡萄发酵提取物中加入丙氨酸时，葡萄发酵提取物500份，丙氨酸5～18份，溶剂10～40份，反应体系的PH值为6～9，回流温度为60～95℃，反应时间为2～6小时；

在葡萄发酵提取物中加入缬氨酸时，葡萄发酵提取物500份，缬氨酸10～30份，溶剂10～40份，反应体系的PH值为8～11，回流温度为85～120℃，反应时间为3～7小时；

在葡萄发酵提取物中加入磷酸氢二胺时，葡萄发酵提取物500份，磷酸氢二胺2～10份，溶剂10～30份，反应体系PH值为7～11，回流温度为85～110℃，反应时间为1～3小时。

4.根据权利要求1或3所述的葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法，其特征在于：在步骤2)中，所述溶剂为丙二醇、丙三醇或乙二醇；调节反应体系的PH值采用的酸性化合物是醋酸、柠檬酸中的一种或几种，采用的碱性化合物是浓氨水、NaOH、KOH中的一种或几种。