[发明专利]一种老面块的制备方法在审
| 申请号： | 201410551238.3 | 申请日： | 2014-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN105495085A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 钱俊丽 | 申请（专利权）人： | 济南舜景医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250032 山东省济南市天桥*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 老面块 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种老面块的制备方法，其特征在于：包括如下方法：
将面粉、水、干酵母按照100:0.5-1:50-60的比例混合均匀形成面团；
将面团反复均匀揉压5-10分钟；
将蘸水后的湿布完全覆盖到面团表面后静置1-1.5小时，温度保持18-20°，进行一次发酵；
将一次发酵后的面团再次反复均匀揉压2-3分钟后，静置30分钟，温度保持18-20°，进行二次发酵；
将二次发酵后的面团切成长方体状，并在其上表面加工一盲孔；
将切成长方体状的面块进行冷冻，时间为4-5小时，温度为-18度至-20°；
将冷冻后的面块取出，在盲孔中加入与面粉比例为0.08-0.1:100的小苏打粉；
将加入小苏打粉后的面块用保鲜膜包裹均匀后冷冻待用。
2.根据权利要求1所述的老面块的制备方法，其特征在于：还包括在步骤g)后增加如下步骤：将高筋面粉、水、盐按照500:8:300的比例混合均匀形成面团，之后将混合均匀的面团擀成厚度为0.3-0.5的面皮，将面皮均匀无缝隙的包裹在冷冻后的面块上。
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