[发明专利]一种简便快速测定黄酒酒精度的方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种简便快速测定黄酒酒精度的方法。

背景技术

黄酒是世界三大古酒之一，是我国的民族特产。它以谷物为原料，用曲酿造而成。由于它营养丰富、酒精度低且具有独特的风味口感和功效而深受广大人民群众的喜爱。研究表明黄酒中含有丰富的活性组分，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇、参与机体代谢和免疫调节等生理功效。随着人们健康意识的不断增强，具有营养、健康和保健特质的黄酒已经受到越来越多消费者的喜爱，这就为黄酒的发展提供了良好的契机。

 黄酒的发展离不开其独有的品质，长期以来黄酒的工业生产主要是基于传统的方式进行，所以需要对酒样进行严格的检测以保证产品品质的稳定性。黄酒的特质是由其含有的各种组分共同决定的，而对于其主要组分国家和行业都有明确规定和检测方法。根据新版黄酒国家标准GB/T 13662-2008，控制黄酒产品的常规指标主要有：（1）感官指标：包括外观、香气、口味、风格，判定的标准主要是采用感官评定的方法，评酒者通过眼、鼻、口等感官，对酒样的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评定；（2）理化指标：主要包括黄酒中总糖、非糖固形物、酒精度、pH、总酸、氨基酸态氮、氧化钙等物质的含量，测定的方法基本为常规的分析化学方法。

乙醇是黄酒的主要成分，它主要是由酿造过程中的酵母菌群经无氧发酵产生的。乙醇含量是黄酒的重要品质指标，国标中称之为酒精度，它是指在20 ℃下，每100 mL酒液中含有的乙醇毫升数。酒精度是酒类产品的必测指标，目前测定酒中乙醇含量有很多方法，表1所示是常用的几种。基于现代分析技术的方法（如气相色谱法和近红外光谱法）具有检测灵敏度高、结果精确、可以高通量测定等优点，但是存在操作复杂、检测成本高、设备昂贵等不足，因此不适合工厂实时检测。

表1 常用的乙醇测定方法

对于黄酒酒精度的测定，工厂实践中广泛采用国标推荐的传统测定方法——酒精度计法。这种方法不需要贵重仪器设备、成本低廉；但是由于只适用于乙醇的水溶液，这就必须对酒样进行转换，因此测定过程需要进行蒸馏，耗时长（约需30min）且操作较为繁琐。此外，会有部分乙醇残留在蒸馏装置中，而且蒸馏出的组份还包括少量挥发性物质（如香气成分），因此其抗干扰性差，结果准确度较差。国标对这种方法精密度的要求为在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%，可见允许存在较大的误差。

发明内容

本发明的目的在于为了克服酒精度计法耗时长且操作繁琐、抗干扰性差的缺点，提供了一种简便快速测定黄酒酒精度的方法。本发明的测定方法简便快速、抗干扰能力强、成本较低，精确度达到国标要求，适用于当前黄酒厂生产过程中对产品的酒精度进行实时快速测定。

为了实现发明目的，采用如下技术方案：

一种简便快速测定黄酒酒精度的方法：在待测的黄酒酒样中加入甲醇，测得单位质量甲醇的加入引起酒样体积的变化量，然后将其代入酒精度测定标准曲线中计算出酒样的酒精度；平行测定两次，取两次测量值的算术平均值加减标准差作为最终的酒精度测定结果。

所述的酒精度测定标准曲线是乙醇水体系中乙醇体积百分含量y与单位质量甲醇的添加引起体系体积变化量k之间的关系，曲线方程为y=-0.017k+1.308，R²=0.9999；在采用本发明方法测定黄酒酒样酒精度时可以直接使用该关系式而无需重新制作。

    基于已有的酒精度测定标准曲线，待测黄酒酒样酒精度的测定步骤如下：

（1）取一个干燥的100 mL空容量瓶，测出其真实体积V和质量M；

（2）往该容量瓶中加入待测黄酒酒样，定容到刻度线后称出其质量M₀；

（3）往含有待测酒样的容量瓶中，加入0.5mL-1.0mL甲醇，超声波混匀30秒后静置30秒，此时为外加甲醇的酒样溶液，称出其质量M₁，则甲醇加入量C₁=M₁-M₀；此时由于甲醇的添加导致酒样液面已经超过容量瓶刻度线了，用移液枪移取溶液直至液面位于刻度线处，称出此时含样容量瓶的质量M₁’，再将移液器移出的溶液放回容量瓶中；可知，容量瓶内溶液的密度ρ₁=（M₁’-M）/V，则由于甲醇的加入引起酒样体积的增量ΔV₁=（M₁-M₁’）/ρ₁；