[发明专利]一种香椿叶醋的酿制方法

权利要求书

1.一种香椿叶醋的酿制方法，其工艺方法包括：

（1）香椿叶的采集与处理：采集新鲜的香椿叶蕾自然干燥，粉碎过40目筛；

（2）食用酒精浸提：称取定量香椿叶粉末，按1g香椿叶粉加入15mL体积分数为10%-15%的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得香椿叶浸提液；

（3）酒精浓度调整：将香椿叶浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6o-8o；

（4）醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%-2%，酵母膏0.5%-1.5%，碳酸钙1%-2%，酒精2-4%，后一级培养直接采用香椿叶酒精浸提液，在32℃-34℃培养；

（5）醋酸发酵：在香椿叶浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种5%-10%的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃-35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5-5%；

（6）陈酿：发酵好的醋加入2%的食盐，陈酿3个月，罐装；

（7）灭菌：采用85℃灭菌15-20min，即为香椿叶醋成品。

2.根据权利要求1的工艺方法，其特征是，其中总酸度以醋酸计：3.5-5%，多酚含量0.867mg/L。