[发明专利]水溶性咖啡制品

说明书

技术领域

本发明属于咖啡制品的领域，并且涉及一种包衣的咖啡粉以及其制作方法。

背景技术

近年来奈斯派索(Nespresso)技术已彻底改变了咖啡市场。尽管对于咖啡爱好者来说只是用咖啡豆制备新鲜的咖啡，但也有大量的消费者了解如何使用一个系统，其中只需将咖啡粉包放置在机器中仅数秒后便可获得在口味方面十分满意的咖啡饮料。这不仅节省时间，而且同时可提供可枚举类型的咖啡，可以很容易在早晨选择强烈的浓咖啡、在午餐时间选择卡布奇诺咖啡、也许在晚上选择欧蕾咖啡(牛奶咖啡)，可随着心情选择其中的一种。

尤其是花式咖啡正变得日益普遍，例如卡布奇诺咖啡或者拿铁玛琪朵咖啡。它们基本上是由两种成分构成，亦即水溶性咖啡粉和牛奶泡沫成分(通常也采用粉末的形式)。然而，这些制品并不是完全令人满意的。这是因为当卡布奇诺咖啡粉溶解于热水时，由于咖啡部分因而泡沫具有明显的褐色变色。即使这对于口味来说是无关紧要的，但这种产品的视觉外观确实与传统的卡布奇诺咖啡(其中只在后来添加泡沫)完全不同。

显然，在这一点上将制品的各成分加以分离并简单地先制作咖啡然后再加入牛奶泡沫。但确切地讲，仅将产品溶解于热水、或者仅将粉包放置在相应的机器中不符合消费者的愿望。

关于这一点可参照欧洲专利文件EP 2233013 B1(Kraft)，该专利文件中揭示了用少量的茶叶提取物、多糖类、蛋白质类和糖类将咖啡粉包衣。然而，确切地讲所引用的文件并未揭示用非常大量的可溶性碳水化合物将咖啡粉包衣。日本专利申请JP 4071446 A2(Isamu)提出为了改善口味的目的而用各种提取物将咖啡粉包衣。荷兰专利申请NL 8800618 A1(Douwen Egberts)公开了同样地用焦糖将咖啡粉包衣。类似地，韩国专利文件KR880002028 B1(Bong)类似地建议用人参芳香物质将咖啡粉包衣。

本发明的目的是提供一种针对在开始部分所描述问题的非常简单可靠的解决方法。

发明内容

本发明提供了粉末形式的水溶性咖啡制品，其中单个的咖啡颗粒具有完全的包衣或者至少部分的包衣，该包衣以延迟的方式溶解于水并且包含不小于50wt％的咖啡粉。

本发明人出人意料地发现，用足够量的水溶性碳水化合物将离散颗粒的咖啡粉包衣延迟咖啡在热水中的溶解，即当冲泡花式咖啡时，使牛奶泡沫能够在不发生由于按比例共同溶解的咖啡部分所导致褐色变色的情况下形成。

咖啡粉

对咖啡粉的选择本身并不重要。原则上可以考虑使用任何研磨咖啡制品，因为其来源并不重要，除非对于获得期望的口味来说是重要的。但在最终产品中粉末的粒径分布对于制造的最终产品的口味而言起决定性的作用。在本发明的一个优选实施方式中，在包衣后获得的咖啡粉具有使得D50值在大约0.2至大约1mm范围内的粒径分布。咖啡粉包尤其应当具有在下限处的D50值，即大约0.2至0.4mm。例如，可利用动态图像处理来进行粒径分析。

包衣

涂覆到咖啡颗粒上的包衣优选地是由可溶性碳水化合物构成。用于此目的的化合物是选自单糖类、二糖类、未改性淀粉类、化学改性淀粉类、水解淀粉类、麦芽糖糊精类、阿拉伯树胶及其混合物。

用于本发明目的的单糖类和二糖类包括例如：丙糖类、丁糖类、戊糖类、己糖类和庚糖类；而单独考虑戊糖类和己糖类的可获得性使得它们是优选的。下面的配方方案1中示出了所考虑使用的化合物。在这些化合物中，目前为止葡萄糖和甘露糖是优选的种类。

在二糖类中，尤其合适的是纤维二糖、龙胆二糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、乳糖、乳果糖、昆布二糖、麦芽糖、麦芽酮糖、蜜二糖、新橙皮糖、新海藻糖、黑曲霉糖、芸香糖、槐糖、蔗糖和海藻糖。在这些化合物中，蔗糖和麦芽糖是最重要的。

除了单糖类和二糖类外，有用的包衣成分还包括淀粉类和淀粉降解产物类，假如它们被批准用于消费。淀粉类(诸如玉米、大米或木薯淀粉)以及利用碱或者酶完全或部分降解所获得的相应的水解产物适合于此目的。在化学改性淀粉中，尤其适合的是羧甲基淀粉。

在分子大小方面，麦芽糖糊精类介于寡糖类与淀粉之间。麦芽糖糊精类通常是白色或浅黄色粉末的形式。麦芽糖糊精类主要是通过干燥加热(>150℃)或者通过酸的作用而由小麦、马铃薯和玉米淀粉获得。例如，实际上利用芽孢杆菌(Bacterium macerans)制造糊精。也可通过用淀粉酶对淀粉进行酶降解而形成糊精。