[发明专利]一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料

说明书

技术领域

本发明目的在于提供一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，属于食品技术的领域。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。

尽管食用牛肉和羊肉对人体有如此多的益处，但是真正在家里烹饪牛羊肉的人并不多，原因就在于，牛羊肉的烹饪过程较其它的肉类来说，稍为繁琐。如果烹饪不好，会让人难以下咽，或吃后上火。且由于是羊肉本身有一股令人讨厌的羊膻怪味，更是被一部分人所冷落。因此，发明一种能烹饪牛羊肉，吃后不上火、且能去除牛羊肉的腥味、味道鲜美的底料具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料。所述全料烹饪的牛羊肉味道鲜美、吃后不上火、还能有效去除牛羊肉的腥味。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，按照重量组分计算，包括主调料150-200份、酸菜料100-150份、调味料5-15份和香辛调味料2-8份。

前述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料中，按照重量组分计算，包括主调料184份、酸菜料122份、调味料8份和香辛调味料6份。

前述主调料按照重量百分比计算，由大豆油26.14%、泡生姜6.48%、鲜蒜3.89%、豆瓣38.65%、泡红椒3.89%、野山椒10.37%、干辣椒2.05%、青花椒2.05%、胡椒粉0.38%、混合香料0.66%、白砂糖0.38%、味精2.56%、松茸2.27%、辣椒红0.12%、山梨酸钾0.08%和I+G  0.03%炒制而成。

前述混合香料按照重量百分比计算，由藿香6.25%、白蔻10.42%、草果12.5%、丁香2.08%、香叶4.17%、山奈8.33%、八角14.58%、桂皮6.25%、茴香4.17%、肉豆蔻20.83%和蜘蛛香10.42%组成。

前述主调料按照下述步骤进行炒制：A.将大豆油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜和鲜蒜，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时加入豆瓣继续熬制，得A品；B.待A品熬制到颜色鲜亮时加入野山椒、干辣椒、青花椒、泡红椒、胡椒粉、混合香料、味精、白砂糖、I+G、鸡精和松茸继续翻炒，得B品；C.待B品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红和山梨酸钾，翻炒均匀后自然冷却，装袋，即得。

前述豆瓣按照下述步骤进行制作：A.霉豆瓣发酵：将霉豆瓣置入酵池中，加入含盐量为14~15%的盐水将霉豆瓣淹没，封闭发酵池，待霉豆瓣发酵到内外质地松软后，发酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：将红辣椒放入粉碎机打碎后，加入红辣椒量14~15%的未加碘食盐搅匀，得B品，备用；C.豆瓣的制作：将B品与A品以2:1的比例混合，搅拌均匀后倒入酵池进行豆瓣的发酵，至少半年，取出即得；

前述泡生姜按照下述步骤进行制作：将生姜倒入发酵池，同时加入生姜量10~12%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，约3cm厚，使生姜不外露，封闭发酵池，3个月后，待生姜发酵成熟，即得；

前述泡红椒按照下述步骤进行制作：将红辣椒倒入发酵池，同时加入红辣椒量13~15%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，约3cm厚，使红椒不外露，封闭发酵池，3个月后，待红椒发酵成熟，即得。

前述酸菜料按照下述步骤进行制作：

A.使用盐渍青菜为原料，清洗、削皮、精选、切块，用水脱盐至含盐量为3%，得A品；

B.取A品，压榨去水后按每22kg用1.5kg的大豆油稍微进行炒制，炒制时根据青菜的酸度用乳酸调酸，使炒制后酸菜的酸度为0.6%，炒制完成后经过分装、封口、杀菌，即得。

前述盐渍青菜按照下述步骤进行制作：