[发明专利]一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料

权利要求书

1.   一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于: 按照重量组分计算，包括主调料150-200份、酸菜料100-150份、调味料5-15份和香辛调味料2-8份。

2.   如权利要求1所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于: 按照重量组分计算，包括主调料184份、酸菜料122份、调味料8份和香辛调味料6份。

3.   如权利要求1或2所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于: 所述主调料按照重量百分比计算，由大豆油26.14%、泡生姜6.48%、鲜蒜3.89%、豆瓣38.65%、泡红椒3.89%、野山椒10.37%、干辣椒2.05%、青花椒2.05%、胡椒粉0.38%、混合香料0.66%、白砂糖0.38%、味精2.56%、松茸2.27%、辣椒红0.12%、山梨酸钾0.08%和I+G  0.03%炒制而成。

4.   如权利要求3所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于：所述混合香料按照重量百分比计算，由藿香6.25%、白蔻10.42%、草果12.5%、丁香2.08%、香叶4.17%、山奈8.33%、八角14.58%、桂皮6.25%、茴香4.17%、肉豆蔻20.83%和蜘蛛香10.42%组成。

5.   如权利要求3所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于:所述主调料按照下述步骤进行炒制：A.将大豆油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜和鲜蒜，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时加入豆瓣继续熬制，得A品；B.待A品熬制到颜色鲜亮时加入野山椒、干辣椒、青花椒、泡红椒、胡椒粉、混合香料、味精、白砂糖、I+G和松茸继续翻炒，得B品；C.待B品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红和山梨酸钾，翻炒均匀后自然冷却，装袋，即得。

6.   如权利要求3所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于: 所述豆瓣按照下述步骤进行制作：A.霉豆瓣发酵：将霉豆瓣置入酵池中，加入含盐量为14~15%的盐水将霉豆瓣淹没，封闭发酵池，待霉豆瓣发酵到内外质地松软后，发酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：将红辣椒放入粉碎机打碎后，加入红辣椒量14~15%的未加碘食盐搅匀，得B品，备用；C.豆瓣的制作：将B品与A品以2:1的比例混合，搅拌均匀后倒入酵池进行豆瓣的发酵，至少半年，取出即得；所述泡生姜按照下述步骤进行制作：将生姜倒入发酵池，同时加入生姜量10~12%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使生姜不外露，封闭发酵池，3个月后，待生姜发酵成熟，即得；所述泡红椒按照下述步骤进行制作：将红辣椒倒入发酵池，同时加入红辣椒量13~15%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使红椒不外露，封闭发酵池，3个月后，待红椒发酵成熟，即得。

7.   如权利要求1或2所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于：所述酸菜料按照下述步骤进行制作：A.使用盐渍青菜为原料，清洗、削皮、精选、切块，用水脱盐至含盐量为3%，得A品；B.取A品，压榨去水后按每22kg用1.5kg的大豆油稍微进行炒制，炒制时根据青菜的酸度用乳酸调酸，使炒制后酸菜的酸度为0.6%，炒制完成后经过分装、封口、杀菌，即得。

8.   如权利要求7所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于：所述盐渍青菜按照下述步骤进行制作：A.第一次发酵：将鲜青菜置入酵池，入池的过程中均匀地加入未加碘的食盐，食盐加入量为鲜青菜量的2%，满池后封闭酵池进行第一次发酵，发酵至少15天，开启酵池，将一次发酵后的青菜挖出，即得A品；B.第二次发酵：将A品重新铺放入酵池，从池底开始每铺放一层菜就撒入一层姜黄盐，姜黄盐总添加量为A品的8~10%，酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使青菜不外露，封闭发酵池，至少六个月；所述姜黄盐这样配制：将干黄姜用粉碎机打碎成粉，加入4%的未加碘食盐，搅拌均匀，即得。

9.   如权利要求1或2所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于：所述调味料按照重量百分比计算，由食用玉米淀粉52.8%、胡椒10.9%、山奈7%、红花椒8.5%、味精20.3%和I+G 0.5%组成。

10.   如权利要求1或2所述松茸酸菜牛羊肉麻辣全料，其特征在于：所述香辛调味料按照重量百分比计算，由干辣椒面55.6%、炒芝麻33.3%和花椒面11.1%组成。