[发明专利]一种牛肉精膏及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种牛肉精膏及其制备方法。

背景技术

    众所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质，其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛肉精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。

随着人们生活水平的提高，人们对牛肉精膏的质量要求越来越高，但是牛肉香气仍然不够突出，且口感不佳。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种牛肉精膏及其制备方法，其能够对牛肉本身的香气起到有效的提高，使其更加浓香，且提升其自身口感。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5000-6000：400-500：1400-1500：300-400：50-60：2300-2400：30-40：130-140：60-80：10-30，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=900-1100：2300-2700：400-600：2-6：900-1100：2-12：400-600：30-90：30-90：6-14：6-14：200-400：600-1000：1800-2200：1000-1200：2-8：600-1000：100-200。

进一步地，一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5000：400：1400：300：50：2300：30：130：60：10，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=900：2300：400：2：900：2：400：30：30：6：6：200：600：1800：1000：2：600：100。

进一步地，一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5500：450：1450：350：55：2350：35：135：70：20，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=1000：2500：500：4：1000：8：500：60：60：10：10：300：800：2000：1100：5：800：150。