[发明专利]一种牛肉精膏及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5000-6000：400-500：1400-1500：300-400：50-60：2300-2400：30-40：130-140：60-80：10-30，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=900-1100：2300-2700：400-600：2-6：900-1100：2-12：400-600：30-90：30-90：6-14：6-14：200-400：600-1000：1800-2200：1000-1200：2-8：600-1000：100-200。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5000：400：1400：300：50：2300：30：130：60：10，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=900：2300：400：2：900：2：400：30：30：6：6：200：600：1800：1000：2：600：100。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=5500：450：1450：350：55：2350：35：135：70：20，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=1000：2500：500：4：1000：8：500：60：60：10：10：300：800：2000：1100：5：800：150。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉精膏，其特征在于它是由反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水、CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：反应香基：变性淀粉：味精：盐：单甘脂：温水：CMC：酒精：调配香基：山梨酸钾=6000：500：1500：400：60：2400：40：140：80：30，所述反应香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、风味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鲜洋葱制成，它们的质量份数比为：牛肉：生牛骨：牛油A：木瓜酶：水：风味蛋白酶：酵母膏：VB1：L-半光盐：甘氨酸：丙氨酸：葡萄糖：味精：水解蛋白液：HVP粉：白胡椒粉：牛油B：鲜洋葱=1100：2700：600：6：1100：12：600：90：90：14：14：400：1000：2200：1200：8：1000：200。

5.根据权利要求1至4中任何一项所述的一种牛肉精膏的制备方法，其特征在于将牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反应釜中，将其升温至56°-58°，保持1-2小时；将风味蛋白酶投入到反应釜中，使其降温至50°-54°，保温1-2小时；将鲜洋葱切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光盐、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B一同投入到反应釜中，升温至105°-110°，进行加压处理，保温2小时，然后过滤，即可得到反应香基；在新的反应釜中，按质量份数比放入反应香基、变性淀粉、味精、盐、单甘脂、温水，升温至90°，同时，对其进行搅拌，保温1小时；将反应釜内的温度降至40°-50°，加入CMC、酒精、调配香基、山梨酸钾，对其进行搅拌，搅拌后经过过胶体磨，即可得到该产品。