[发明专利]一种韭菜花酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明创造涉及韭菜花酱领域，尤其涉及一种韭菜花酱的制作方法。

背景技术

韭菜花(又称韭花)食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。但由于韭花属于时菜，无法满足人们的不同季节的食用，因此，人们在秋天韭菜收获的季节把它腌制成韭菜花酱。然而，一般的韭菜花酱其制作过程中发酵时间过长，导致亚硝酸盐浓度高，不利于人们的食用安全、健康。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种韭菜花酱的制作方法，解决一般韭菜花酱发酵时间太长，亚硝酸盐浓度高的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种韭菜花酱,包括以下质量的原料：韭菜花10000克，姜300克，盐450克，料酒50克，味精20克。

一种制备如上所述的韭菜花酱的方法，包含以下步骤：

1)对韭菜花进行预处理，去除黄叶、变质的韭菜花，保留新鲜韭菜花部分，并用洗茶机清洗干净；

2)将清洗干净的韭菜花、姜送入粉碎机进行粉碎；

3)将盐、料酒、味精拌入粉碎之后的浆液，用泵抽送进发酵池，然后用食品薄膜将发酵池密封好后开始发酵，发酵期间反复用泵进行搅拌；

4)发酵30天即成韭菜花酱，最后进行分装、密封、储存。

本发明创造具有的优点和积极效果是：一般的韭菜花酱其制作过程中发酵时间过长，导致亚硝酸盐浓度高，不利于人们的食用安全、健康，使用本发明创造可以有效的缩短韭菜花的发酵时间，降低了韭菜花酱中的亚硝酸盐浓度，食用更健康、安全；同时，本发明创造步骤简单、操作方便。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。

实施例1

一种韭菜花酱的制作方法，包含以下步骤：

1)对韭菜花进行预处理，去除黄叶、变质的韭菜花，保留新鲜韭菜花部分，并用洗茶机清洗干净；

2)将清洗干净的韭菜花、姜分别送入粉碎机进行粉碎；

3)取10000克韭菜花浆液和300克姜浆液用泵抽送进发酵池，再向发酵池中加入450克盐、50克料酒、20克味精，搅拌均匀，然后用食品薄膜将发酵池密封好后开始发酵，发酵期间每12个小时搅拌一次，搅拌时间30分钟；

4)发酵30天即成韭菜花酱，最后进行分装、密封、储存。

以上对本发明创造的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明创造范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。