[发明专利]火棘果饼干及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火棘果饼干及加工方法。

背景技术

火棘（Pyracantha fortuneana）又名火把果、救军粮、救兵粮、救命粮、红子，为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生灌木果树植物。主要生长在海拔500~2800m的山地，野生资源极为丰富，在四川、云南、贵州、广西、陕西、湖南、湖北等地均有生长。火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素。火棘果具有增强记忆、抗衰老、抗疲劳、降血脂、改善脂蛋白、保护心肌、消食健脾，生津止渴，清热解毒，清热凉血，收敛止泻，活血止血和通便润肠的功效。红果中含有抑制龋齿的活性物质，对人类牙齿防治有积极意义，并含有生物增白物质，能有效地抑制人体内各种色素酶的活力，使皮肤不产生色素。火棘果曾是充饥的野生果实，还具有甜味。随着粮食的丰富，已没有人再用它来充饥。目前，有用其做果酒或干红酒的报导，但还没有用它开发饼干类食品的资料。

发明内容

本发明的目的是提供一种火棘果饼干及加工方法；以充分利用火棘果的营养成份，发挥其功能，为市场提供一种具有可口性、良好感官、功能性的高品质糕点食品。

技术方案：

火棘果饼干，包括火棘果汁、饼干配料和饼干制作，按重量计，在饼干生产常用配方量的白砂糖、糖浆、棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香精、木瓜蛋白酶配料中加入制取的火棘果汁10～14份，经溶解、打浆乳化，再与饼干配方要求量的小麦粉和柠檬酸，按饼干生产工艺制得。

火棘果饼干的加工方法：

（1）成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的60～80%的92～97℃的热水中漂烫2～5分钟；

（2）把火棘果及漂烫的水一起粉碎， 然后用100目筛过滤；

（3）滤渣再加入鲜果质量40～20%的水，再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；

（4）小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；

（5）火棘果汁10～14份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；

（6）在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；

（7）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得火棘果饼干。

按照上述方式生产的火棘果饼干，提高了饼干的营养价值和功能性，产品符合食品的发展要求；充分开发和利用了野生资源；提高了饼干及火棘的经济价值和社会效益。云南等地有大量的野生火棘，开发应用对提高山区农民经济收入有积极的作用。

具体实施方式

实施例1

（1）成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的60%的97℃的热水中漂烫2分钟；（2）把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；（3）滤渣再加入鲜果质量40%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；（4）小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；（5）火棘果汁10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；（6）在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；（7）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得火棘果饼干。

实施例2

（1）成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的80%的92℃的热水中漂烫5分钟；（2）把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；（3）滤渣再加入鲜果质量20%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；（4）小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；（5）火棘果汁14份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；（6）在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；（7）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得火棘果饼干。

实施例3

（1）成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的50%的97℃的热水中漂烫2分钟；（2）把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；（3）滤渣再加入鲜果质量50%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；（4）小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；（5）火棘果汁12份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；（6）在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；（7）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得火棘果饼干。