[发明专利]一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉丝制备方法，具体涉及一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法。

背景技术

粉丝是我国传统美食，在我国有悠久的生产历史和广阔的消费市场。我国可用于粉丝加工的原料非常丰富，主要有豆类、谷物类、薯类等原料。其中产量比较大的有米粉丝和甘薯粉丝等，其它种类的粉丝由于原料产量不大，价格比较高等原因产量较少。面粉由小麦制成，无筋面粉是由面粉去掉蛋白质而制成。无筋面粉因为黏度和透明度均较高，因此主要用于制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，也用于生产对面粉麸质过敏者或减肥人士的低麸质食品等，但直接用于制备粉丝的未见报道。

有关统计资料显示,我国约为11％的人群患有不同程度的肾脏疾病，估计患病人数超过1亿。肾病病人需要严格控制蛋白质的摄入，为了避免患者出现营养不良,要求摄入的蛋白质中50％以上应为优质蛋白，如鸡蛋、瘦肉等动物蛋白。而来源于豆类、谷物类、薯类等原料中的植物蛋白质含必需氨基酸较少，非必需氨基酸较多，生物效价低，故称为低质蛋白，应限制摄入。因此我国传统粉丝不适合肾脏疾病患者对蛋白的需求。

普通面粉中含有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，二者共同决定面团的黏弹性。面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋网络，包围吸水后的淀粉，形成具有一定弹性、延伸性、可塑性的面团，从而可以加工成面条。中国面条适宜的蛋白质含量为中12-14％左右，蛋白质含量过低，会导致面团强度过弱，在挂杆干燥、包装和运输过程中容易酥断，面条耐煮性差，易浑汤、断条，且食感较差，韧性和弹性不足。而去掉面筋蛋白后的无筋面粉更加无法制作出合格的面条，也无法做成粉丝。

研发出一种适合于肾病病人专用的无筋面粉粉丝，正是顺应了肾病病人的需求，即可满足其对美食的欲望，又可避免低质植物蛋白的摄入，具有广阔的市场和非常好的开发前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，就是提供一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法；该制备方法可以制备一种不含蛋白质的粉丝。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的2-8％的比例加入天然质地改良剂，搅拌均匀；

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35～45％的比例加入饮用水，搅拌均匀；

(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。

本发明所述步骤(1)中的天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖组成，大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量比例为1.5～2.5:0.5～1.5:2.5～3.5：2.0～3.0。

本发明所述步骤(2)中加入饮用水采用一次性加入的方式，可以避免搅拌过程杨起粉尘。

本发明中所述步骤(3)中米粉机先预热至80-90℃，再加入物料，控制螺杆转速500-700r/min，挤丝板孔径为0.8～1.2mm。

无筋面粉主要成分为淀粉，直接利用无筋面粉加工成的粉丝品质较差，断条率和糊汤性都高；本发明通过添加适量的大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖后制成的粉丝品质较好。因为大豆低聚糖和低聚木糖可以改善无筋面粉的理化特性，增强其韧性，使其有利于粉丝的加工；绿豆多糖、淮山多糖与蛋白质类似，也是生物大分子。当把它们加入到无筋面粉中，与无筋面粉里的淀粉一起加热糊化，然后挤成粉丝，冷却老化后，绿豆多糖、淮山多糖与无筋面粉里的淀粉可以形成稳定的网络体系，使粉丝具有良好的黏弹性，从而可以获得品质良好的粉丝。

本发明首次利用无筋面粉制备粉丝，与传统粉丝相比其特点是不含蛋白质，特别适合肾脏疾病患者的需求，有利于患者对摄入蛋白质质量的控制和健康营养的需求，从而促进其身体健康。

具体实施方式

实施例1

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的5％的比例加入天然质地改良剂，搅拌均匀；天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖和淮山多糖组成，大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为1.5：1.0：2.5：2.0；大豆低聚糖和低聚木糖均可自市场购买。绿豆多糖和淮山多糖可自市场购买，也可现有技术中绿豆多糖、淮山多糖的方法来制备而得。

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的40％的比例一次性加入饮用水，搅拌均匀；