[发明专利]香菇红枣味豆干及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体属于一种香菇红枣味豆干及其制备方法。

 

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。现有的豆干存在营养功能单一的缺陷。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高，味道鲜美的香菇红枣味豆干及其制备方法

本发明的技术方案如下：

一种香菇红枣味豆干，由以下重量份原料组成：黄豆200-220、蚕豆15-25、豌豆10-20、鸡蛋清20-30、香菇8-12、红枣5-10、山楂5-7、莲子3-4、海带5-8、冬虫夏草3-4、兰香草3-5、罗汉果4-5、红酒10-15、熟地黄2-4、芒果核1-3、食盐10-12份、自制卤料10-15；

所述的自制卤料由以下重量份的原料组成：辣椒粉3-5份、味精1-2份、黄酒2-3份、八角1-2份、花椒1-3、葡萄籽粉5-6、地丁1-3、石榴叶2-3、萱草根3-4；将地丁、石榴叶、萱草根晒干后研磨成粉加入适量水大火煮沸10分钟后，再小火煎煮30-40分钟，滤渣，得到煎煮液，再将其他剩余原料加入混匀搅拌，得到自制卤料。

所述的香菇红枣味豆干的制备方法，其特征是由以下步骤组成：

1）、将黄豆、蚕豆、豌豆洗净，加2-3倍量的清水浸泡4-5小时，将黄豆、蚕豆、豌豆取出，置于豆浆机中，打成浆汁，然后过滤，取豆浆液备用；

2）、将香菇、红枣、山楂、莲子、海带取其肉，切成碎粒，与鸡蛋清合并，混匀后，放入锅中，隔水蒸熟，然后破碎成鸡蛋浆备用；

3）将冬虫夏草、兰香草、罗汉果、熟地黄、芒果核等用5-10倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；

4）、将步骤1中的豆浆液、步骤2 中的滤液、步骤3中的中药粉，置于锅中加入石膏粉，加热煮沸，取煮沸的豆浆，做成豆干，在豆干的表面均匀的涂抹一层自制卤料后，涂抹完成后将豆干放入烤箱内烘烤10-15 分钟，杀菌、真空封袋。

本发明的有益效果如下：

本发明的一种香菇红枣味豆干，制备工艺简单，美味健康，添加香菇、红枣加强人体营养，以及冬虫夏草、芒果核等中药材的提取物的添加，赋予了本发明豆干的特殊的保健功能，有益于人体健康。

 

具体实施方式

一种香菇红枣味豆干，由以下重量份原料组成：黄豆210、蚕豆20、豌豆15、鸡蛋清25、香菇11、红枣8、山楂6、莲子3、海带7、冬虫夏草3、兰香草4、罗汉果4、红酒13、熟地黄3、芒果核2、食盐11份、自制卤料12；

所述的自制卤料由以下重量份的原料组成：辣椒粉4份、味精1份、黄酒2份、八角1份、花椒2、葡萄籽粉5、地丁2、石榴叶2、萱草根3；将地丁、石榴叶、萱草根晒干后研磨成粉加入适量水大火煮沸10分钟后，再小火煎煮30-40分钟，滤渣，得到煎煮液，再将其他剩余原料加入混匀搅拌，得到自制卤料。

所述的香菇红枣味豆干的制备方法，其特征是由以下步骤组成：

1）、将黄豆、蚕豆、豌豆洗净，加2-3倍量的清水浸泡4-5小时，将黄豆、蚕豆、豌豆取出，置于豆浆机中，打成浆汁，然后过滤，取豆浆液备用；

2）、将香菇、红枣、山楂、莲子、海带取其肉，切成碎粒，与鸡蛋清合并，混匀后，放入锅中，隔水蒸熟，然后破碎成鸡蛋浆备用；

3）将冬虫夏草、兰香草、罗汉果、熟地黄、芒果核等用5-10倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；

4）、将步骤1中的豆浆液、步骤2 中的滤液、步骤3中的中药粉，置于锅中加入石膏粉，加热煮沸，取煮沸的豆浆，做成豆干，在豆干的表面均匀的涂抹一层自制卤料后，涂抹完成后将豆干放入烤箱内烘烤10-15 分钟，杀菌、真空封袋。