[发明专利]一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇较易变老，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇菌肉饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；

（2）调配：菇水比例1:10，加入0.15-0.25%琼脂，调PH至4-5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85℃，时间5-6分钟；

（4）灌装、杀菌：用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100℃。

有益效果：本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；

（2）调配：菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调PH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75℃，时间20分钟；

（4）灌装、杀菌：用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100℃。

实施例2：

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇和凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇和凤尾菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇和凤尾菇切碎至6-8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；

（2）调配：菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调PH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55℃，时间40分钟；

（4）灌装、杀菌：用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100℃。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。