[发明专利]一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201410533720.4 | 申请日： | 2014-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN104351745A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 谈茁 | 申请（专利权）人： | 谈茁 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L2/02;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杏鲍菇菌肉 饮料 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2-3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4-6微米；
（2）调配：菇水比例1:10，加入0.15-0.25%琼脂，调PH至4-5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；
（3）均质、脱气：均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85℃，时间5-6分钟；
（4）灌装、杀菌：用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100℃。
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