[发明专利]一种鸡肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种鸡肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。因葛根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小、木质纤维较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达20-25％，葛根不仅产量高，品质也极优，葛根含支链淀粉21％，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好，同时富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故远比红薯粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种鸡肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份。

进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份、糯米粉15份、葛根3份、五味子2份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份。

进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份、糯米粉20份、葛根4份、五味子3份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份。

进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份、糯米粉25份、葛根5份、五味子4份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份。

本发明还提供一种鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将葛根3-5份、五味子2-4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉15-25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将葛根3份、五味子2份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉15份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

进一步，所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将葛根4份、五味子3份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉20份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；