[发明专利]一种鸡肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份、糯米粉15份、葛根3份、五味子2份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份、糯米粉20份、葛根4份、五味子3份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份、糯米粉25份、葛根5份、五味子4份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份。

5.一种根据权利要求1所述的鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将葛根3-5份、五味子2-4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉15-25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

6.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将葛根3份、五味子2份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉15份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

7.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将葛根4份、五味子3份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉20份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

8.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将葛根5份、五味子4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；

(2)将鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将糯米粉25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。