[发明专利]一种负压下两种频率微波组合干燥调理莴苣品质的方法

权利要求书

1.一种负压下高低频率微波组合干燥调理莴苣品质的方法，其特征在于包括新鲜莴苣预处理、EDTA-Na溶液护色、漂烫、乙酸镁-乙酸锌溶液护色、负压高低频率微波组合干燥、包装贮藏；具体步骤为：

（1）新鲜莴苣预处理：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗，切成1cm×1cm的立方体，或切成直径为12mm、厚度为5mm的圆片状；

（2）EDTA-Na溶液护色处理：对预处理后莴苣用质量浓度为1%的EDTA-Na溶液浸泡30min，进行护色处理；

（3）漂烫：将步骤（2）处理后的莴苣置于95℃水中漂烫3min进行物料中酶类的灭活，取出沥干；

（4）乙酸镁-乙酸锌溶液护色：漂烫后莴苣采用质量浓度为1%的乙酸镁与1%的乙酸锌护色剂溶液浸泡30~60min，溶液pH调至7.5；

（5）高低频率负压微波组合干燥；分为两阶段对物料进行干燥，第一阶段采用真空度为0.04~0.06MPa负压、频率为2450MHz的微波进行喷动干燥，微波功率为300~400W，干燥时间为20~35min；第二阶段采用真空度为0.06~0.08MPa负压、频率为915MHz的微波进行喷动干燥，微波功率为200~300W，干燥时间为10~25min，控制干燥至物料湿基含水量6%；两阶段顺序能够互换；

（6）包装贮藏：干燥结束冷却至室温，采用聚乙烯袋进行密封包装，每袋300-500g常温下避光贮藏。