[发明专利]一种葡萄罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头，特别是涉及一种葡萄罐头及其加工工艺。

背景技术

葡萄罐头酸甜可口，肉质柔软细腻，个头小巧，为大众所喜爱。但是葡萄罐头在加工过程中，为了使葡萄具有颗粒完整、晶莹、色泽鲜艳的外观，采用了着色的加工工艺，即采用胭脂红、柠檬黄等人工色素进行染色。若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。，食用合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛。

发明内容

    本发明的目的是提供一种葡萄罐头及其加工工艺，制作过程不添加色素、防腐剂等，无添加剂，且色泽口感俱佳，健康营养。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，

葡萄250-300份、干红葡萄酒40-50份，柠檬酸0.2-0.5份、白砂糖200-350份和水500-600份、酵母菌1-2份；

一种葡萄罐头的制作方法，其由以下步骤制成：

a、将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽；

b、将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，将糖浆升温至30-35℃，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a；

c、将柠檬酸，干红葡萄酒加入浸泡液a中，经过130-145℃高温杀菌后，密封、保存。

本发明红酒罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的葡萄香味，且甜酸适口、营养丰富，汤液配置过程无色素及其他化学成分添加，加入酵母菌发酵增添其风味，汤液酸甜可口，制作过程不添加色素、防腐剂等，无添加剂，且色泽口感俱佳，健康营养。

具体实施方式

实施例1：

一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，

葡萄250份、干红葡萄酒40份，柠檬酸0.2份、白砂糖200份和水500份、酵母菌1份；

实施例2：

一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，

葡萄300份、干红葡萄酒50份，柠檬酸0.5份、白砂糖350份和水600份、酵母菌2份；

实施例3：

一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，

葡萄270份、干红葡萄酒45份，柠檬酸0.3份、白砂糖300份和水550份、酵母菌1.5份；

根据实施例1、实施例2、实施例3所述的一种葡萄罐头的制作方法，其由以下步骤制成：

a、将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽；

b、将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，将糖浆升温至30-35℃，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a；

c、将柠檬酸，干红葡萄酒加入浸泡液a中，经过130-145℃高温杀菌后，密封、保存。