[发明专利]应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及婴幼儿营养食品技术领域，具体涉及一种应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法。

背景技术

本发明，通过在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激结肠中的外来双岐杆菌等益生菌的定植和生长繁殖，从而对婴幼儿产生更有益的作用。活性益生菌对婴幼儿具有营养、调整肠道微生态内环境、促进胃肠蠕动、预防和改善便秘的作用，同时还有治疗儿童腹泻、预防儿童呼吸道感染、防治真菌性尿布疹和治疗乳糖不耐受等功能。因此在日常生活中，经常补充双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌是保持婴幼儿健康的非常好的方法。本发明将以婴幼儿谷类配方米粉为基础，研究开发出能增强婴幼儿免疫力、保卫肠道健康的新一代复合活性益生菌营养粉，作为功能性婴幼儿营养粉对提高我国下一代的身体素质，强壮国人，具有重要的社会意义。

发明内容

本发明的目的在于应用生物技术，提供一种能改善米粉特性的婴幼儿配方米粉及其制备方法。

本发明所述的婴幼儿配方米粉，包括以下重量配比的原料组份：小米65-70kg；乳粉 15-20 kg ；白砂糖15-20kg、磷酸氢钙 0.9-1.2kg ；碳酸钙0.45-0.62kg ；低聚果糖（益生元FOS）0.07-0.09kg；低聚半乳糖（GOS）0.2-0.4kg；葡萄糖酸锌0.025-0.035kg；葡萄糖酸亚铁0.05-0.08kg；磷脂0.07-0.09kg；烟酸 0.005-0.008kg；维生素A 0.013-0.018kg；维生素B₁ 0.001-0.002kg；维生素B₂  0.001-0.002kg；维生素D 0.008-0.009kg；益生菌0.05kg；葛根0.10-0.25kg；百合0.20-0.35kg；芡实0.20-0.35kg。

本发明所述的婴幼儿配方米粉的制备方法，包括下述步骤：

（1）小米磨粉：小米通过光电色选，预先调配色选参数，再观察除杂质斑点后的小米，调配到最佳的小米好色选参数（70-80），用浸米罐清洗小米表面的可能残余的糠粉并浸泡1.5-2.0小时，利用磨浆机对小米加水进行磨浆，用螺旋泵将糊状原料泵入加热烘干机烘干成为薄片，气压控制在0.25-0.3MPa之间，烘干温度150-200℃，烘干后原料的水分不高于5wt％，利用压滤机进入压滤板进行压滤；松开压滤板卸料进入粉碎机，粉碎后的滤汽烘干管道，3～4秒时间瞬间烘干成粉状备用，以所得粉状物作为配方比例量添加；

（2）中药超微粉碎：将中药葛根、百合和芡实在中药超微粉碎机中粉碎，制得中药微粉备用，以所得中药微粉作为配方比例量添加；

（3）混合制浆：除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45℃的温水进行搅拌混合，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出；

（4）酶解：将所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，SC型的α-淀粉酶可采用南京林诺工贸有限公司提供的产品，按小米粉质量计，淀粉酶添加量为0.01-0.05wt%，酶解时间为5-8 min，酶解温度为50-58℃；

（5）预糊化：酶解后的浆料经料泵泵至管道加热，管道系统采用管道走料浆，外部用蒸汽加热，温控系统控制温度在55-60℃，压力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉浆在管道中加热，直链淀粉在水中溶胀、分裂形成均匀的胶体溶液；

（6）烘干、粉碎：糊化后的糊状物料经管道送至单滚筒，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，经粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率为2-3wt%；

（7）干混：将制得的半成品米粉基料加入益生菌进行搅拌混匀，制得成品米粉；基料水分活度小于 0.17；混料间温度在20-25℃之间；混料间相对湿度 40-60%；混料时间 20-30min；

（8）灌装：将成品米粉进行无菌灌装，得到本产品，产品采用充氮包装。

本发明，所述小米素有“赛参汤”之美称，实为东方谷物精华，据《本草纲目》介绍，长期食用小米可“食益丹田，补虚损，开肠胃”，即有滋养肾气，和胃安眠，滋阴养血的功效，特别适合胃肠稚嫩的宝宝。小米营养丰富，含丰富铁锌钙、维生素B以及多种氨基酸，含量均明显高于其他谷物，是滋养进补及日常营养的佳品。