[发明专利]一种保健酒

权利要求书

1.一种保健酒，其特征在于：肉苁蓉浆、酵母、甜酒曲的用量分别如下：

肉苁蓉浆15%，酵母0.1%，甜酒曲1.0%。

2.如权利要求1所述配比的保健酒的制造方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）挑选无病虫害、无腐烂、无机械损伤的肉苁蓉，去皮，切片0.8cm～1cm，为了防止肉苁蓉的褐变，需将肉苁蓉片迅速置入复配护色液中护色2min，取出后微波炉中中火加热70秒，打浆，得到肉苁蓉浆备用；

（2）去除红米中杂物，清洗1～2次，加红米质量2倍的水70℃浸泡2h～3h，使红米充分吸水，细胞膨胀，颗粒软化，即可蒸煮，蒸煮应做到外硬内软、富有弹性、疏松不糊、透而不烂、均匀一致，蒸米时应向米上浇85℃以上的热水，促进饭粒吸水膨胀，达到更好的糊化效果，然后用淋冷的方式冷却至30℃左右，加入米重1.0％的甜酒曲和米重0.5倍的水，搅拌均匀，将米表面做成倒喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，这样有利于通气均匀和糖化的进行；

（3）糖化完成后进行压榨，再添加酵母对样品进行发酵，发酵过程添加了两种酵母：酿酒酵母和生香酵母，酿酒酵母的作用是发酵产生酒精，生香酵母的作用是提高酒香和改善口感，活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35℃～40℃水活化20min-30min，添加量为米重的0.1％，同时加入米重15%的肉苁蓉浆，搅拌均匀，30℃密封发酵7天；

（4）发酵结束后用压榨机压榨，再澄清10天～14天，过滤，除去沉淀，即得成品。