[发明专利]即食香椿菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及开封即食食品领域，特别涉及到一种即食香椿菜及其制备方法。

背景技术

香椿：学名，Toona sinensis。属楝科，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿是一种药食两用植物，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种营养丰富的菜肴。同时，香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽作为功效丰富的药食两用植物，在其生长季节，民间对香椿芽的自摘、自食、自用非常广泛。然而，这种民间的食用方法非常依赖香椿芽的生长季节，由于香椿芽的生长季节短，对香椿芽的食用季节也相对较短。通常为了延长香椿芽的食用时间，需要将香椿芽经过腌制、冰冻、磨粉等方法进行处理。前述处理方法虽然延长了香椿芽的食用时间，但是其不仅破坏降低了香椿芽的营养成分，而且丧失了香椿芽的独特风味。

发明内容

为了克服前述问题，本发明提供了一种保留香椿芽独有风味和营养物质的即食香椿菜，同时，本发明还提供了前述即食香椿菜的制备方法。

本发明的即食香椿菜主要由以下重量份的原料制备而成：香椿芽25-30份、鲜辣椒30-35份、植物油40-45份、生姜3-5份、大蒜2-4份、食用盐1-1.5份、白糖0.6-0.8份、白酒0.3-0.5份、花椒0.1-0.2份、味精0.5-0.8份。

优选的，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜青辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的榨菜。

优选的，所述鲜辣椒为20-25重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括10-15重量份的香菇。

优选的，所述鲜辣椒为10-15重量份的鲜红辣椒。进一步优选的，该即食香椿菜的制备原料还包括20-25重量份的竹笋。

同时，本发明还提供的前述即食香椿菜的制备方法，具体包括如下步骤：

下述制备步骤中，按照前文即食香椿菜所需，下文中的鲜辣椒可以是鲜青辣椒和/或鲜红辣椒。

1)、原材料预处理：

香椿芽预处理：将新鲜香椿芽放入90-100℃的水中烫30-60秒，然后捞起迅速放入冷水中冷却至常温，沥干水分，再切分成2-3厘米的小段备用；

鲜辣椒预处理：将鲜辣椒去蒂、清洗、沥干水分，切分成长宽为1-2厘米的小块备用；

生姜、大蒜预处理：将生姜、大蒜分别预制成生姜末、大蒜末备用；

2)、炒制：

将植物油倒入炒锅内，加热至180℃；放入生姜末、大蒜末，炒至香味溢出；放入小块鲜辣椒炒至香味溢出；放入小段香椿芽，炒至物料温度100℃以上时，放入食用盐、白糖、白酒、花椒和味精，搅拌均匀，出锅，即得到炒制好的香椿菜；

3)、分装：

将炒制好的香椿菜分别盛装至包装袋或包装瓶中，抽真空密封；

4)、将步骤3)密封好的香椿菜置于90-100℃的水中，杀菌20分钟；

5)、把步骤4)中杀菌后的香椿菜放入冷水中冷却至常温。

优选的，前述步骤2)中，放入小段香椿芽的同时，同步放入榨菜、香菇或竹笋等辅料。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

首先，本发明提供了一种即食香椿菜，该即食香椿菜浓郁芳香、味道鲜美丰富、可直接食用，拌饭、拌面条、做蘸料等食用方式尤佳，填补了香椿即食产品这一领域的产品空白，满足了社会需求。

其次，本发明提供了一种即食的香椿菜，开封即可使用。克服了现有技术中香椿菜的使用需要现食现做的问题。应用范围更为广泛，不仅适用于家庭便餐，聚会野营、休闲食品等场合均可适用。

第三，本发明的即食香椿菜，相较之于现有技术香椿芽的处理手段，不仅延长了香椿芽的可食用季节时间，而且保留了香椿芽的独有风味，且最大限度的保留了香椿芽的营养物质。

第四，本发明还提供了分别以榨菜、香菇或竹笋作为主要原材料之一的即食香椿菜。适用人群更为广泛，满足了不同人群的口味需求。