[发明专利]一种益生菌活性豆乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌活性豆乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：由1.2％～1.6％脱脂大豆蛋白粉、5％～7％结晶果糖、5％～10％大豆多糖，余量为水制成豆乳基料；干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的接入量为成品量的0.0015％～0.002％，其中，干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的比率为1∶2～2∶1。

2.根据权利要求1所述的益生菌活性豆乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：1.3％～1.5％脱脂大豆蛋白粉、5.5％～6.5％结晶果糖、6％～9％大豆多糖，余量为水制成豆乳基料；干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的接入量为成品量的0.002％，其中，干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的比率为2∶1。

3.根据权利要求1或2所述的益生菌活性豆乳饮料，其特征在于，所述干酪乳杆菌发酵剂为益生菌干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)；所述双歧杆菌发酵剂为双歧杆菌V9(Bifidobacterium lactis V9)，所述发酵剂菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号分别为CGMCC No.5469和CGMCC No.5470。

4.一种如权利要求1～3之一所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，以干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂为发酵菌种，发酵所述豆乳基料制得活性豆乳饮料的过程，其中，发酵过程采用37±1℃和19±1℃两段发酵，使pH值达4.0±0.1，停止发酵。

5.根据权利要求4所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)发酵过程：以水、脱脂大豆蛋白粉、结晶果糖、大豆多糖为原料，在50～60℃混合水合20～40min，并经25～40MPa下进行一次均质配制发酵基料，然后在90～95℃杀菌5～10min后，冷却至37±1℃，接入干酪乳杆菌和双歧杆菌发酵菌种，搅拌均匀，然后先在37±1℃发酵18h～36h，接着搅拌降温至19±1℃继续发酵18h～36h，使pH值达4.0±0.1，停止发酵。

(2)灌装过程：将步骤(1)中所述发酵料液冷却至10℃以下，在15～25Mpa无菌条件下进行均质，灌装，即成。

6.根据权利要求5所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述脱脂大豆蛋白粉、结晶果糖、大豆多糖溶解到55℃软化水中，水合30min，并经30～40MPa均质配制发酵基料。

7.根据权利要求5所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，接种后，先在37±1℃发酵24±2h，接着搅拌降温至19±1℃继续发酵发酵24±2h，使pH值达4.0±0.1，停止发酵。

8.根据权利要求5所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵料液冷却至6～8℃，在18～20Mpa无菌条件下进行均质，灌装。

9.根据权利要求6所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵料液冷却至6～8℃，在18～20Mpa无菌条件下进行均质，灌装。

10.根据权利要求7所述的益生菌活性豆乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵料液冷却至6～8℃，在18-20Mpa无菌条件下进行均质，灌装。